保住A4腰身的日式免炸猪排

作者： frozenblue

炸猪排+辣酱油这种从小吃到大的标配，面对tonkatsu（とんかつ・炸猪排）真的有一种似曾相识的亲近感。但说实话，这种高热量的炸物，青春期的时候隔三差五吃也毫无压力，现在难得吃一次就会慎重考虑隔天是不是要去跑个5公里来消减罪恶感。 话说因为「かつ」和「勝つ」（胜利）音同，所以日本人逢重大事情之前常常会吃炸猪排给自己打气，比如考试啦，面试啦，比赛啦。。。为了减轻罪恶感，不用经常去皇居外面跑圈，我就学了日本妈妈的免炸猪排，可以作出一样金灿灿，外脆里嫩又有汁水的炸猪排，但基本不用一滴油！嗯，A4腰保住了（握拳微笑）

用料

• 猪排 （1公分左右厚度） 3块
• 鸡蛋 1只
• 天妇罗粉 Panko 3大匙
• 中筋面粉 2大匙
• 橄榄油 1茶匙
• 现磨盐和黑胡椒 少许
• 炸猪排沾酱：
• 焙煎白芝麻 1茶匙
• ウスターソース （Worcestershire Sauce * ） 2大匙

保住A4腰身的日式免炸猪排的做法步骤

步骤 1

天妇罗粉（下图右边）放到平底锅里，加入橄榄油（其实不用油也可），小火加热。

步骤 2

不断翻炒至金黄色即可

步骤 3

差不多这样，移到盘子里放凉待用。

步骤 4

准备猪排：猪排用厨房纸巾吸干水分，在有肥肉和筋的侧边，用刀竖向每隔1公分左右划一道口，这是为了等下猪排受热的时候不会收缩弯曲，一直保持平整。

步骤 5

用刀背拍松，转45度再拍一次。

步骤 6

撒盐和黑胡椒，用手按摩均匀。（用好的肉，就可以看到自然粉嫩，闪闪发光）

步骤 7

面粉取2大匙到一个盘子，鸡蛋打匀 按照1拍面粉，2浸蛋液，3裹天妇罗粉的顺序把猪排准备完毕

步骤 8

烤箱提前预热到200度，把猪排放到一张烘培纸上，移入烤箱中层，200度旋转风，烤20分钟。各烤箱温度保持不一样，请根据实际需要增减。

步骤 9

猪排饭必不可少的高丽菜丝，切得尽量细，然后浸冰水里去掉生腥味。

步骤 10

烤好的猪排切1.5-2公分宽，摆盘

步骤 11

炸猪排沾酱：白芝麻磨一下，放到ウスターソース里拌匀就可以了

保住A4腰身的日式免炸猪排的小贴士

天妇罗粉和炸猪排酱某宝上都能买到，猪排酱推荐BULL-DOG，他们有个专门的とんかつソース（炸猪排酱）。 家里没有炸猪排酱，我就用BULL-DOG的ウスターソース（Worcestershire Sauce）就是我们黄牌辣酱油的亲戚，但它叫sauce（酱），所以比较厚，吃口和黄牌辣酱油还挺相似的 猪排尽量买好的冷鲜肉，边上最好带一小圈肥肉，做出来的炸猪排会有自然的鲜美汁水。这是一个没啥调味，基本在拼肉质的硬菜！另外，猪排最好不要超过1.2公分厚，太厚的话20分钟可能烤不熟。

菜谱创建时间：2018-03-23 09:58:03