泰式椒麻鸡排

作者： frozenblue

喜欢花椒的麻，柠檬的酸，小米椒的辣，再加一点点棕糖的甜，香菜的清新和花生碎的脆脆口感中和了刺激。这道菜酸甜麻辣皆有，虽然是煎炸类，但即使是夏天吃也不会太重口。 口味指数：5 ／5 原料用新鲜的带皮鸡胸肉，煎得正好完全不会干柴，反而因为腌制过而有一些汁水，鸡皮又会有脆脆的口感。不用油炸而换成用平底锅煎，比较少油。 健康指数：3.5 ／5

用料

• 带皮鸡胸肉（去骨鸡腿肉也可） 1只
• 鸡肉腌制：
• 生抽 1大匙
• 绍兴黄酒 1大匙
• 盐和黑胡椒 现磨粗颗粒少量
• 棕榈糖（Palm sugar）没有用黄糖或者白糖也开业 0.5 茶匙
• 姜 4片
• 大蒜 1瓣切片
• 花椒 0.5 茶匙
• 蘸料：
• 姜 3-4片 尽量切细末
• 大蒜 1瓣 切末
• 小米椒 1只
• 香菜 1小把
• 柠檬 半个
• 葵花籽油（其他无味的植物油也可） 2 大匙
• 芝麻油 1 大匙
• 生抽 2 大匙
• 黑醋 1 大匙
• 鱼露 1 大匙
• 糖 0.5 茶匙
• 鸡排裹粉：
• 淀粉 1 大匙
• 薄力粉（普通面粉也可） 1 大匙

泰式椒麻鸡排的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净，用厨房纸巾擦干，放入上述腌制用料腌制20-30分钟左右 如果鸡肉很厚，可以切成两片，这样煎的时候比较容易熟

步骤 2

腌制鸡肉的时候准备蘸料：香菜、辣椒切细，姜和蒜切末 小米椒很辣，1枚就够了，可以根据自己口味调整。

步骤 3

取蘸料中的2茶匙葵花籽油放到平底锅中，加入花椒，小火加热，等到花椒味道出来之后可以关火

步骤 4

把其他蘸料的材料放入小碗，倒入刚刚做好的花椒油拌匀到糖融化为止。试试口味是否过甜过咸，可以根据自己的喜好调整

步骤 5

淀粉和薄力粉1:1混合均匀

步骤 6

鸡肉从腌料中取出，去掉姜片花椒等，放在粉中裹均匀。 平底锅里热2茶匙葵花籽油，中小火把鸡肉煎成金黄色。最好用不沾锅，即使油少也不太沾。 如果喜欢吃炸的，可以起大一点的油锅，把鸡排炸熟

步骤 7

鸡肉煎熟／炸熟后取出用厨房纸巾吸掉多余的油，切条摆盘。 直接倒入蘸料，撒一把切碎的花生，速度开吃，这时候鸡排还是脆的。 也可以把蘸料放在一边，边吃边蘸。

菜谱创建时间：2017-10-02 08:55:17