最棒的奶油+卡仕达泡芙馅 （抹茶、原味、巧克力、柠檬覆盆子）

作者： 达达尼央

本菜谱只有馅料的方子 酥皮和泡芙皮看这里https://www.xiachufang.com/recipe/102939950/ 12-14 个大泡芙的馅料量 做了三个口味，所以如果只做一个口味，口味用量*3 卡仕达酱搬运了 bruno albouze💗💗 下面是量杯单位转化 1 cup： 250 ml 1 tbsp：15 ml 1 tsp: 5ml

用料

• 多种口味打发奶油
• 奶油 500 ml
• 巧克力粉 2 tsp
• 抹茶粉 2 tsp
• 柠檬 奶油皮屑 半个
• 覆盆子酱 适量（2tsp）
• 卡仕达酱 custard / Vanilla Mousseline
• 牛奶 2 cup
• 香草精 1/2 tsp
• 白砂糖 1/2 cup
• 蛋黄 5
• 面粉（all purpose）（中或低筋） 1.5 tbsp
• 玉米淀粉 1.5 tbsp
• 黄油 1/2 cup
• 黄油 1/2 cup

最棒的奶油+卡仕达泡芙馅 （抹茶、原味、巧克力、柠檬覆盆子）的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱做法： 煮牛奶，香草精，和1/4杯的砂糖（方子一半量）直到微微沸腾 Bring milk, half of the sugar (1/4 cup) and vanilla to a simmer. 与此同时，在另外一个碗中混合剩下的1/4杯砂糖和蛋黄 混匀后再加入玉米淀粉和面粉，混匀 Mean while in another bowl, mix remaining sugar (1/4 cup) and egg yolks, then mix in corn starch and flour 将微微沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄混合物，一边加入一边搅拌 Turn off the heat, whisk hot milk gradually into yolk mixture

步骤 2

再把混合物放回锅中加热到沸腾，然后中火煮两分钟，要一直搅拌！（锅千万不能太热） Return custard to stove, bring to boil and cook 2 mins on medium high, whisking constantly 关火，加1/2杯黄油，搅拌匀 Turn of the heat, whisk in first 1/2 cup of butter

步骤 3

将卡仕达酱室温放凉直到18摄氏度 用电动打蛋机告诉搅拌一分钟， 加入剩余黄油后继续电动搅拌，直到奶油状并蓬松 cool custard to 65F (18C) Beat on high speed for one min Add remaining butter, beat until creamy and fluffy (5 mins) 如果酱中有颗粒，可以稍微用锅加热一点后搅拌匀 (If grainy, heat up a little bit on stove) 卡仕达酱可以冰箱储存至多四天 (Can be refrigerated up to 4 days)

步骤 4

打发淡奶油 分成三部分，分别加上抹茶粉，巧克力粉、柠檬皮屑和覆盆子酱 原味的就什么都不用加

步骤 5

把卡仕达酱分为三份，分别与三种口味奶油混合 奶油不用加糖 嗒嗒嗒完成✅

菜谱创建时间：2018-03-23 01:47:14