黑椒脆皮肠(料理机版)

作者： leesa_wu

分别试了羊肠衣和猪肠衣 羊肠的肠子方便食用，适合小朋友 猪肠的肠子肉多😁 有不明白可➕:babies0607

用料

• 黑胡椒 10g
• 盐 12克
• 蜂蜜 20克
• 料酒 30ml
• 羊肠衣或猪肠衣 5条左右(可适当洗多一条，以防灌肠时裂开)
• 玉米淀粉 40克
• 冰水 80克
• 糖 25g
• 后腿肉(6瘦4肥) 1000g
• 料理机
• 棉线 若干
• 剪刀 一把

黑椒脆皮肠(料理机版)的做法步骤

步骤 1

将猪肉、肥肉分开切好待用

步骤 2

准备好料理机、绑绳、剪刀

步骤 3

准备开始摇肉，先摇瘦肉，再摇肥肉

步骤 4

用大孔刀网将瘦肉摇一遍

步骤 5

用中孔刀网将肥肉摇两遍，很细腻有木有😛

步骤 6

摇好后的肉稍微搅拌

步骤 7

加入除冰水以外的调料，往同一个方向搅拌，分次加入冰水，水分吸收了方可倒下一次哦

步骤 8

搅拌至起筋，放冰箱冷藏一宿，使其入味均匀

步骤 9

接着就是洗肠衣

步骤 10

用自来水将肠衣冲洗至表面无盐分

步骤 11

冲洗好的肠衣比原本的膨胀一倍，用常温水浸泡30分钟，切忌泡太久

步骤 12

接着将冷藏好的肉，灌入料理机，将肉摇至出口处

步骤 13

接着顺着肉的油脂就能轻而易举的将肠衣套好了，要有耐心哈

步骤 14

猪肠衣比羊肠衣好套，按照此动作套，小心翼翼的，就不易破损哦，最后给肠衣头打个结

步骤 15

开始用料理机灌肠了，刚开始要用手托着，匀速进行，否则肠衣大小不一，摇羊肠衣时，不宜过长，否则容易爆开

步骤 16

灌好的肠，猪肠衣比羊肠衣的尺寸大，所以灌的肉可以很多

步骤 17

接着用棉线将香肠分段绑好，一定要将肉推结实了再绑，肉质才不会松散，软绵

步骤 18

将绑好的肠，用清水快速过一遍，擦干水份，阴凉处晾至表皮风干或用电风扇吹干也行，不要太干哦

步骤 19

1

步骤 20

2

步骤 21

晾干的香肠，将香肠扎孔再冷水入锅，小火煮，不用盖盖子，扎孔是为了煮的时候不会爆开

步骤 22

火煮至香肠浮起即可，大约1个小时

步骤 23

煮好的香肠，将绳子剪掉，晾干水份，即可冷冻存放

步骤 24

香煎后有淡淡的黑胡椒味，越嚼越香😍

步骤 25

猪肠做的肠子像个小胖墩🤣

步骤 26

羊肠做的脆皮比较可爱，小份。适合小朋友吃😙

步骤 27

美味的肠子

菜谱创建时间：2018-03-22 18:35:07