春分养生！金石斛西洋参花胶炖蛤蚧

作者： 斐自由

这剂汤方来自羊城晚报出版社出版的食疗书中，是老少咸宜的春季养生汤饮。 白糖在立春或春分前后服用，补脾养血，益肺固肾，润肤养颜，可提孩子的免疫力及抗病能力，对于成年人及老人，在上述两节前后服用此汤，也可补肾安神，健体养颜。 汤中用到的蛤蚧为中药药材，可在中药店购买，建议成对使用为宜。蛤蚧，归肺、肾经，有补肺益肾，纳气定喘，助阳益精。有汤中花胶搭配，起到滋阴潜阳，益肺固肾，润肤养颜之功效。 如专门针对老年人服用，可将汤料中的西洋参换成红参（5克）和鹿茸（3克）。（西洋参偏寒不益于老人服用，所以可换偏温的红参 ，以达到温补之功效。） 由于主要食材均需先泡水，建议提前1-2天准备。（主要花胶的泡发需要时间。）

用料

• 西洋参 5-10克
• 花胶（干品） 15-30克
• 瘦肉 100克
• 红枣 2-3颗
• 金石斛 10-15克
• 蛤蚧 1对

春分养生！金石斛西洋参花胶炖蛤蚧的做法步骤

步骤 1

准备工作一：蛤蚧成对泡水，待泡软后取出支撑的木棍，这里需要注意，不可以弄断尾巴，断尾的话营养和功效都不理想了。一般需要泡一晚上。蛤蚧需要成对服用才有效，一般在中药店卖也是成对卖的，购买时也需要注意蛤蚧的尾巴不能断。

步骤 2

取出支撑用得竹棍后，用盐水洗净蛤蚧，并斩去四爪和头部，保留尾部完整，过水备用。蛤蚧因为是药材的原因，所以气味比较重，想将味道去得更干净的朋友可在过水时加几片姜。

步骤 3

金石斛，也就是上等的石斛浸泡12个小时以上后，把结拆散，剪断。这样做是为了更加出位，但我做的时候其实没有太多的时间，也比较匆忙，所以我仅仅只是把它和西洋参一起泡了而已，当然泡得水也一起进锅了。

步骤 4

花胶泡软后，用葱、姜、料酒，过水，并静置一段时间，让其继续泡发。详细的花胶泡发步骤可以参考app里面专门的花胶泡发过程，一般需要两天的时间。由于我是前一天晚上才准备，时间有点匆忙，所以在过水后，静置泡发的时间不是很长。 另外由于炖煮的时间也比较长，所以在这里其实花胶过水后，已经可以用了。完全泡发的花胶，煮这么长时间，可能会煮化（当然也得看花胶的大小）。当然，如果比较在意功效的话，还是建议完全泡发后使用。

步骤 5

瘦肉飞水，放入汤锅。

步骤 6

将上述所有处理好的食材放入汤锅，并加入2-3粒红枣，加水500-750毫升炖煮2-3小时。如果是比较容易上火的人的话，红枣可以去核，因为枣核是热的。由于汤料较多，煲煮的时间不宜过短，应至少保证2小时以上，让食材完全发挥功用。担心煤气费或者尿酸高的人，可改用真空煲。

春分养生！金石斛西洋参花胶炖蛤蚧的小贴士

这道汤属于进补汤饮，为了使身体能更好吸收汤剂的营养，建议在前一天可以喝些祛湿茶。与此汤搭配的祛湿凉茶如下： 云苓 15-30克 白术 6-12克 川朴花 6-12克 南豆花 5-10克 甘草 3克 加水煮开即可。

菜谱创建时间：2018-03-21 15:06:03