网红青团→红豆沙咸蛋黄肉松青团(抹茶版本)

作者： 喜兒手工烘焙

李秀成吃青团 传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

用料

• 粘米粉 100克(荷花牌)
• 糯米粉 400克(荷花牌)
• 咸蛋黄 10个
• 细砂糖 20克
• 黄油 60克
• 肉松 150~200克(可按自己的口味增加或减小)
• 蛋黄酱 50克
• 红豆沙 600克
• 植物油 少许(扫面团及擦手防沾用)
• 抹茶粉 20克(若竹)
• 牛奶 450克
• 盐 4克

网红青团→红豆沙咸蛋黄肉松青团(抹茶版本)的做法步骤

步骤 1

先把咸蛋黄烤熟压碎，趁热加入20克细砂糖和少许植物油拌均匀，放凉后再加肉松和蛋黄酱搅拌均匀。捏成每个20克的咸蛋黄肉松丸备用。

步骤 2

红豆沙捏成30克一个滚圆，然后用红豆沙包住咸蛋肉松丸，包完后盖上保鲜膜备用。

步骤 3

粘米粉、糯米粉、抹茶粉称好放在一齐。把牛奶、黄油、盐一齐放进奶锅煮开，小心把煮开的牛奶分次倒进粉里用耐高温的刮刀或其它工具搅拌面团，观察面团可以成形就可以不需要再加牛奶了(不能直接用手搅拌面团因为太热啊!)。面团稍微凉后可以用手搅拌均匀看不到粉粒为止。面团放凉备用。。。

步骤 4

准备一点植物油包面团用(作用是防沾)，用手沾一下油把面团揉成45克一个面团(喜欢面团厚点可以揉成50克)。用面团包住豆沙咸蛋肉松丸搓成光滑的面团放在擦有植物油的碟子里，然后蒸10分钟。。。

步骤 5

蒸熟的青团用植物油扫一下表面这样青团更好看也可以保持面团更柔软。

步骤 6

准备开吃。。。

网红青团→红豆沙咸蛋黄肉松青团(抹茶版本)的小贴士

煮开的牛奶要分次加入面团里，观察面团可以揉成团就不需要再加牛奶了，切记! 配方大概可以做20个左右。 青团可以保存1-2天，想吃的时候可以蒸几分钟蒸软就可以了。

菜谱创建时间：2018-03-21 10:33:49