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重芝士乳酪蛋糕（6寸）
用料
重芝士乳酪蛋糕（6寸）的做法步骤
材料大集合
制作消化饼底，将适量消化饼干放在保鲜袋里（可以用两个袋子，以免擀的过程中，袋子破裂），用擀面杖。擀碎的饼干拌黄油，使得消化饼干碎和黄油混合均匀，平铺在蛋糕模底部，压实，放入冰箱冷藏备用。
奶油奶酪切块室温软化后，加入细砂糖，先用打蛋器头和奶油奶酪随意搅拌几下，以免细砂糖在打的过程中，飞溅出来。如果天气比较冷，室温无法软化奶油奶酪的话，可以将碗坐在温水锅里，慢慢拌开。将奶油奶酪用打蛋器低速打至顺滑无颗粒的状态。
加入鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加，将第一个鸡蛋和芝士糊拌均匀时，再加入第二个。
倒入玉米淀粉，拌均匀。
倒入牛奶、淡奶油，用打蛋器搅打均匀。
倒入柠檬汁、香草精，用打蛋器搅打均匀。
水浴法，烤箱中间层，上下火160度，50-60分钟，微微上色即可（如果做8寸的，可以将温度调高到170度，烘烤时间延长10分钟）
冷却、冷藏4、5个小时，脱模，切件
重芝士乳酪蛋糕（6寸）的小贴士
1 奶油奶酪单块包装227克的，可以直接用，不必一定要250克（大块分割时，刀必须非常干净，分割后密封保存，否则奶油奶酪很容易变质）。 2 电动打蛋器，重芝士蛋糕只要将所有材料混合均匀即可，不涉及鸡蛋、黄油的打发，即使没有电动打蛋器，改用手动打蛋器或者刮刀都可以。 3 脱模，芝士蛋糕烤完出炉时，蛋糕体非常软，完全没有办法脱模，需要在室温下冷却，用小刀在四周划一圈才能脱模。建议室温冷却后，放入冰箱冷藏4小时左右，再脱模，会相当顺利。脱模后，切块的时候，把刀放到开水里浸一下（或在煤气上空烧几秒），擦干，利用刀的余温切块，每切一刀都要将刀擦干净再放入热水中，重复这个步骤直到切完，这样可以使每块蛋糕切得非常平整。当然，偷懒的话就随便切啦，或者直接用勺子挖着吃，不必深究造型问题。 4 如果有不沾模具，那么脱模更是轻轻松松的事情，稍微冷却，会自行脱模
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