火龙果乳酪软欧包

作者： 烘焙地球村

用料

• #火龙果汁
• 玫瑰 5g
• 水 180g
• 火龙果肉 250g
• #主面团
• （王后）吐司粉 400g
• （王后）T55面粉 100g
• 细砂糖 45g
• 干酵母 5g
• 葡萄种 100g
• 汤种 50g
• 盐 6g
• 黄油 15g
• 蔓越梅干 32g
• #馅料
• 奶油芝士 300g
• 糖粉 23g
• 柠檬汁 12g

火龙果乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

馅料:将糖粉、奶油芝士，慢速搅拌均匀。再加入柠檬汁继续搅拌。装入裱花袋，冷藏备用

步骤 2

准备工作:将水烧开，倒入干玫瑰花瓣中，浸泡花瓣下沉即可。

步骤 3

将火龙果肉、玫瑰水榨成汁，备用。

步骤 4

蔓越莓加入红酒，浸泡一夜后使用。

步骤 5

将火龙果汁、细砂糖、高筋粉、干酵母搅拌混合均匀至面团成型且出筋5-6分。

步骤 6

加入葡萄种、汤种继续将面团打至出筋6-7分 。(能拉出薄膜，但裂口粗糙)

步骤 7

加入黄油、盐，继续搅拌至面团出筋7-8分 。

步骤 8

加入浸泡好的蔓越莓干，慢速搅拌均匀。

步骤 9

基础醒发:面团收圆，发酵时间:50分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85% 。

步骤 10

将面团分割成200g/个 。

步骤 11

预整形成长条状,松弛20分钟。(需要盖上保鲜膜)

步骤 12

将面团拍扁，挤入内馅，两端预留2cm。由中间向两边捏合，揉长。

步骤 13

卷成S形。

步骤 14

最后发酵。发酵时间:30分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。

步骤 15

用筛网均匀撒上干粉，在S型的一端斜剪3刀。

步骤 16

烘烤。上火220℃，下火200℃，时间：14分钟。

火龙果乳酪软欧包的小贴士

1⃣️做这款面包时火龙果很容易氧化，造成最后成品的表皮颜色不佳。建议在挑选火龙果时尽量挑选熟一些的。

菜谱创建时间：2018-03-19 16:23:34