蒜蓉粉丝蒸双鲜（蒜蓉粉丝蒸花甲虾）

Name: 蒜蓉粉丝蒸双鲜（蒜蓉粉丝蒸花甲虾）
Ingredients: 基围虾 400g; 花甲 500g; 把龙口粉丝 1; 勺蒜蓉 2; 一把葱花; 2勺生抽; 3勺蒸鱼豉油; 1勺蚝油; 半勺白糖; 料酒 1勺; 红椒粒 1把; 麻油 1勺

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作者： prettytree美树

上次上蒸双鲜作品的时候有亲亲说想要我出个菜谱，正好上次买的基围虾品质不符合我的预期，做出来效果不是非常好，所以今天在菜场看到质量上佳的基围虾，又恰好有时间，就想着索性来把菜谱做掉吧😁️

用料

蒜蓉粉丝蒸双鲜（蒜蓉粉丝蒸花甲虾）的做法步骤

步骤 1

选择吐过沙的干净花甲，戴上橡胶手套，两只手不停搓洗，水很快就脏了，然后换上清水继续搓洗，反复三次，花甲壳上的泥垢才能洗干净。

步骤 2

鲜活的基围虾趁新鲜开背，去除虾线。为了确保虾的质量，建议买回来及时烹饪，否则虾死了肉质就松散了，失去口感。开背技巧见我的菜谱――椒盐开背基围虾，里面有详述。全部开背后，过一遍清水，洗净备用。

步骤 3

锅里放两碗清水，水沸腾了焯粉丝，不要久煮，大约半分钟就好。

步骤 4

粉丝捞出，浸在冷水里以免黏连。然后用厨房剪刀✂️剪短。

步骤 5

把粉丝均匀铺在盘底。

步骤 6

压好蒜蓉，没有压蒜器就手工剁，要细碎。

步骤 7

剁好红椒粒。

步骤 8

切好葱花。

步骤 9

做料碗：白糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油和一勺清水（不加清水，整个调料会偏咸，建议加一点点清水）。搅拌均匀。

步骤 10

锅里放2大勺油，油热了先煎红椒粒，待红椒出香并收缩了，加入蒜蓉爆香，最后把调好的酱汁倒进锅里，一起翻炒一下，这个时间不要太长，调料一滚就可以关火。

步骤 11

洗净的花甲倒一勺料酒，搅拌均匀。

步骤 12

先把基围虾均匀排列在四周，有多少排多少。

步骤 13

花甲铺在剩余区域。

步骤 14

蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸大约5~8分钟左右（因为有亲亲提问，说如果20分钟虾会不会老掉，这里要说下，蒸的时间并不是固定的，和食材的多少和蒸锅大小密切相关，食材量多肯定需要的时间长，蒸锅越大，蒸汽量越大，相对时间就会缩短，蒸的过程中注意观察花甲开口情况，花甲全部开口就可以关火了，虾是非常容易熟的。这里淋酱料有技巧，因为蒸之前花甲是闭口的，所以那时候倒酱料是没用的，不能入味。所以蒸之前盘子里不放任何调料。等蒸过之后花甲开口了，虾背也展开了，再淋酱料，淋的时候沿着盘边由四周向盘子中心均匀划圈，这样所有的地方基本都能淋到啦（๑✧∀✧๑）☀

步骤 15