可可波纹戚风蛋糕

作者： 凤梨娜娜

戚风蛋糕，烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单，谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕” 但是，当你掌握了它的脾气，你会发现，它可以给你多姿多彩 说下蛋白，很多配方中都会提到小尖勾，小弯钩等说法。这里提示一下，不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断，你提起的方式不同，同一个状态的蛋白，会呈现不同的效果。所以，建议大家，要结合盆中蛋白的状态，综合判断。

用料

• 鸡蛋 3克
• 低粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 糖（蛋黄） 20克
• 糖（蛋白） 30克
• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 可可粉 8克
• 热水 适量
• 柠檬汁 3滴

可可波纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。

步骤 2

待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。

步骤 3

用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。

步骤 4

加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。

步骤 5

蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。

步骤 7

可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。

步骤 8

将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。

步骤 9

用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。

步骤 10

待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡

步骤 11

烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。

步骤 12

出炉倒扣，直至凉透在脱模。

可可波纹戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水，要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配，根据自己喜好，可可部分少一些，花纹就会细一点。自己开发哦

菜谱创建时间：2018-03-18 22:07:19