超软牛奶卷

作者： 凤梨娜娜

一款超级绵软的小面包。加入了汤种，让它柔软的不要不要的。非常简单，适口度很高。配方中汤种需要提前制作。

用料

• 高粉（汤种） 20克
• 水（汤种） 100克
• #
• 高粉 200
• 低粉 30
• 奶粉 10
• 牛奶 15
• 黄油 20
• 新鲜酵母 8
• 盐 2
• 鸡蛋液 50
• 糖 30
• 淡奶油 40

超软牛奶卷的做法步骤

步骤 1

汤种：水与高粉混合，加热至浓稠离火，降温后，覆盖保鲜膜冷藏1个小时以上。之后与主面团混合

步骤 2

把除黄油和盐的其他材料混合成团（包括汤种）。然后加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右

步骤 3

手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。

步骤 4

面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。

步骤 6

将左右两侧向中间对折。

步骤 7

压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。

步骤 8

将两头掀起向中间卷。

步骤 9

翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。放进烤箱，放一杯温水即可。

步骤 10

发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口

步骤 11

烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。

步骤 12

出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

超软牛奶卷的小贴士

1、烤箱温度，自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种，要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同，牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎，不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。

菜谱创建时间：2018-03-18 21:26:01