爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕

作者： 茉兰周周

爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕， 嗯，听名字就知道，是网红爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的姐妹篇，将奶盖中的酸奶换成椰浆，表面的杏仁片换成了椰子脆片。 当戚风蛋糕蛋糕、椰浆芝士奶盖和椰子脆片入口后，蛋糕是超级柔软的配方，不需要很用力在嘴巴里面咬开，奶盖酱也完全没有觉得很奶很腻，大概因为椰浆偏清甜，而且也加了一点点咸味，所以黏糊糊的奶盖口感也变的清新起来！最后还有一点椰子脆片可以咀嚼回味！ 天啊！要不要这么好吃！ 别问我怎么想到的，因为，正好没有酸奶和杏仁片，正好又有椰浆和椰子脆片！就酱！ 详细制作步骤：分三大步 一、超级柔软的戚风蛋糕胚：详细戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102933987/ 二、芝士奶盖酱 三、卡仕达牛奶酱（用于混合芝士奶盖酱） 重点：很多人做出来的酱要么太稠要么太稀，所以说一次是很难把握好的，在搅拌加热卡仕达酱的时间状态是个关键，不要煮到搅不动的状态，煮到稍微粘稠半流动就好，因为冷却以后还会再稠一点，很多人忽略了这点。 还有椰子汁是最后加的，完全可以酌情控制，先倒入80%的量，再慢慢添加，如果感觉全部加完还是比较稠，那么再加一点，调制到合适即可，如果感觉加入80%就好，那剩余部分就不用加了，这个出入不是很大。所以不用担心口味变化比较大，酱太稠是要感觉腻的，最好冷藏。 而且最好食用之前加入爆浆。常温食用这款蛋糕确实有人觉得腻，很多甜品都是这样。 总之：方子是死的，人是灵活的，每个人对于美食都有自己的见解，觉得什么合理的就继续，觉得自己有能力改变成自己喜欢的口味的，很支持你们！ 大家互相分享互相学习提升！

用料

• 戚风蛋糕胚制作
• 鸡蛋 2个
• 糖（蛋黄用） 15g
• 牛奶 35g
• 油 25g
• 低筋粉 40g
• 糖(蛋清用） 20g
• 柠檬汁 几滴
• 芝士奶盖酱制作
• 奶油奶酪（kiri） 100g
• 细砂糖 10g
• 海盐 2g
• 淡奶油 50g
• 椰浆（椰子汁） 80g左右
• 卡仕达酱 下面配方中的所有量
• 卡仕达酱制作
• 蛋黄 2个
• 牛奶 250g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 20g
• 其他
• 椰子片（杏仁片） 10g

爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶盖蛋糕好不好吃，虽然酱的味道很重要， 但是戚风蛋糕胚做不好，再好吃的酱也会黯然失色。 你的戚风胚子够好吃吗？

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用

步骤 3

蛋黄简单搅打后加入细砂糖15g，将蛋黄和细砂糖搅拌几次，混合均匀，不需要搅拌很长时间。以免影响蛋黄风味

步骤 4

将牛奶中火加热，直到稍微冒热气即可，大约50-80度之间

步骤 5

将牛奶缓慢的倒入玉米油中

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

再将油和奶的混合物缓慢的倒入蛋黄中，此时的牛奶和油有一些温度，所以要一边慢慢倒，一边搅拌。防止过热烫坏蛋黄

步骤 8

倒好后搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋粉

步骤 10

划Z字搅拌均匀，此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。

步骤 11

蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡,加入一半的细砂糖（10g）

步骤 12

高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g),再打发至八分发泡。

步骤 13

最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。

步骤 14

挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中,先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。

步骤 15

倒入三能SN5022模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。

步骤 16

提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤28分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。

步骤 17

烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者架在两个碗的边缘，待蛋糕冷却待用。

步骤 18

待蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和海盐。

步骤 19

隔热水用刮刀压匀

步骤 20

加入淡奶油

步骤 21

隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑

步骤 22

加入椰浆，搅拌均匀。待用

步骤 23

制作卡仕达牛奶酱，蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 24

加入玉米淀粉

步骤 25

搅拌均匀

步骤 26

牛奶加热直冒热气，开始有小气泡即可。缓慢的倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，帮助散热冷却。

步骤 27

倒好后继续搅拌均匀

步骤 28

然后将牛奶酱继续加热并且不停的搅拌，直到牛奶酱半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。

步骤 29

将做好的牛奶酱立即倒入之前的奶盖酱中

步骤 30

用电动打蛋器搅打均匀，椰浆芝士奶盖就做好了。

步骤 31

装入裱花袋，待用。裱花嘴选用0.5-0.8cm左右的圆口花嘴即可。

步骤 32

取出冷却好的蛋糕胚

步骤 33

用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。

步骤 34

用刀侧着戳入蛋糕中，让内部一圈形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。

步骤 35

将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中

步骤 36

蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。

步骤 37

表面撒上少许椰子脆片

步骤 38

切开爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕，中间的奶盖酱就会缓慢流出

步骤 39

防止戚风蛋糕和椰子脆片吸收奶盖的水份，口感失去层次，请尽快食用

爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的小贴士

1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。 2、这里使用牛奶需要加温，不要省略此步骤，也要注意不要偷懒直接将热牛奶冲入蛋黄和油中混合。 3、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。 4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。 5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。 6、制作卡仕达牛奶酱的时候，一定要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固。如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节。这是关键！ 7、配方中的椰子汁需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，这是唯一可以补救的办法！不用完全按照配方中的量一股脑倒进去。每个人煮的卡仕达酱都不一样，所以灵活运用！ 8、这款蛋糕最好在吃之前再挤上奶盖酱和撒椰子脆片，防止戚风蛋糕和椰子脆片受潮，影响口感层次。

菜谱创建时间：2018-03-18 20:05:25