干熘豌杂面

作者： Bunny_qq

干熘碗杂面作为重庆小面的代表，让人百吃不厌。所谓，无干熘，不豌杂。

用料

• 豌豆 100克
• 五花肉 50克
• 盐 10g
• 老抽 一小勺
• 香葱 若干
• 麻椒 10g
• 青菜 500g
• 面条 300g
• 油 2勺

干熘豌杂面的做法步骤

步骤 1

干豌豆用水泡开。电饭锅选“婴儿粥”档，2小时可以煮好。提前泡一晚上，第二天更好煮。

步骤 2

香葱切小段，备用。

步骤 3

小油菜洗净后用刀切大块儿，为的是焯烫后入口大小合适，尤其有小朋友不会因为蔬菜太长咽不下去。

步骤 4

五花肉切碎成肉末，放入一大勺油，翻炒均匀，放入盐，酱油，肉燥盛盘备用。

步骤 5

锅里放一勺油，放入干麻椒粒，翻炒，注意一开始油温不要太高，以防麻椒变黑。

步骤 6

待麻椒变色，麻香扑鼻，关火。滤网过滤。油留下，待用。

步骤 7

焯烫小油菜。用笊篱过滤，尽量控干水分备用。

步骤 8

笊篱滤出煮好的干豌豆。装盘备用。

步骤 9

深锅煮面。面的种类繁多，家里常备的挂面最方便，也可以选手擀面或者其他小面。

步骤 10

准备一盆开水，面煮好后放入过水，这样面条更爽滑。

步骤 11

面条装盘。肉燥，豌豆，青菜，葱花，麻椒油，依个人口味随意搭配。

干熘豌杂面的小贴士

因为给小朋友吃，这道菜是免辣的。喜欢辣的朋友只要再用辣椒炸锅，或者尖红椒切小圈佐食均可。😋

菜谱创建时间：2018-03-18 13:50:30