千层酥皮（心得体会）

作者： 佧痘

封面图片，呵呵，只是为了凑张照片…失败的蝴蝶酥。就在刚刚开酥成功，都没拍美照就想来分享心得。以君之蛋挞配方来做例子，同时也能做蝴蝶酥等…至于步骤图此处省略，我只是想讲心得。

用料

• 低筋面粉 250克
• 糖 6克
• 盐 3克
• 水 130克
• 黄油（软化） 40克
• 裹入黄油 130克
• 挞液
• 牛奶 80克
• 糖 40克
• 奶油 110克
• 蛋黄 2个
• 炼乳 适量

千层酥皮（心得体会）的做法步骤

步骤 1

除水和裹入黄油外全部称量放入盆内，软化的黄油和面粉搓搓搓哈。融合后加入适量的水揉揉揉，只要是光滑的面团就行，无需过份多揉。面团包好放入冰箱冷藏一小时哈，耐心等待。

步骤 2

同时裹入黄油擀片放入冰箱冷藏，当面团裹入黄油时，两者软硬相当为最佳。

步骤 3

面团取出擀片，包裹黄油，擀开，第一次四折。不要贪速度，擀过第一次四折就放入冰箱冷藏至少静置30分钟。

步骤 4

第二次四折，同样擀过一次后立马放冰箱冷藏静置30分钟。

步骤 5

第三次四折，擀成合适的大小（我不舍得切掉四个边）卷起，放入冰箱冷藏（我是扔冷冻室），直到酥皮软硬合适取出。这步是按蛋挞皮时不至于漏油。

步骤 6

一共已经有三次四折了，够啦够啦，绝对够啦！重点来了，我就是贪要层次，在哪儿见过说擀的越多次层次就够漂亮，骗人哒！怪不得总是失败。原来要层次漂亮，三次四折就足矣，真的真的，三次就够啦。（刚做的蝴蝶酥，擀了三次四折）

步骤 7

瞧见没，层次层次！每次四折之后都要放冰箱冷藏静置至少30分钟再进行下一步四折。同样无论是做蝴蝶酥还是葡式蛋挞，整形完后也要放冰箱至少至少静置30分钟，不要急着去烤。还有烤的时候温度不要太低，上层200度上下火。

步骤 8

总算开酥成功，我就想显摆显摆，哈哈！理解下我的不淡定。

千层酥皮（心得体会）的小贴士

我一直都在强调每次步骤后都要放入冰箱冷藏静置至少30分钟（这句话真恨不得用红字特别标出），开酥不能心急，也不能贪，三次四折就够啦够啦，不要在进行下去啦！ 不要问为什么要静置30分钟，为什么就三次四折，我说不出理论，但是我得到了实践。

菜谱创建时间：2018-03-17 23:36:41