卷卷（老家的春卷）

作者： 娜宝儿的小窝

正月二十吃卷卷，这是我老家的习俗，我听妈妈讲了以后又从度娘那里找了一些分享给大家——————如果说腊月二十三拉开了过年的序幕，那么正月十五意味着年味的结束，但是，在华夏文明发源地的山西，年味真正结束的日子是正月二十，因为正月二十是我国汉族地区一个古老的传统节日---“补天穿节”。小时候听老人，“天穿节”是民间纪念女娲补天拯救人类的日子，好像寓意是人们期盼一年风调雨顺！这一节日，在我们山西晋南地区尤为重视。农历的正月二十这一天，临汾和洪洞的家家户户都有摊卷卷，吃卷卷的习俗，以祭祀仓官，晚间再把卷卷放在米粮仓内和水缸中，名为“添仓”，人们还要焚香明烛，供奉神祖，祝贺今年仍要仓廪丰满，流传千年的传说和习俗也寄托了人们对美好生活的期盼！

用料

• 绿豆芽 三两
• 粉条 一把
• 里脊肉 半斤
• 豆腐 三两
• 莲菜 一节
• 韭菜 一小把
• 鸡蛋 两个
• 白萝卜 一根
• 木耳 10朵
• 橄榄油 适量
• 海带 一根
• 面粉 300克
• 猪油 自家熬制

卷卷（老家的春卷）的做法步骤

步骤 1

先把面粉里分次加入凉水，用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的面糊，放在一边饧制半小时，勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊不泻就饧好了。

步骤 2

平底锅加热，刷猪油后舀适量面糊放在锅底，朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼，煎到面饼表面没有白色的面糊，翻面继续煎，两面微黄，面饼边缘向上翘起就煎好了。

步骤 3

把豆芽、粉条、莲菜、胡萝卜、白萝卜、木耳、海带切丝后用水焯熟，里脊肉切成肉丝加入淀粉，生抽，老抽，耗油腌制后炒熟，豆腐过油炸成油豆腐干，鸡蛋炒成蛋花，韭菜切碎，把这些准备好的材料加上调料拌成熟馅待用。

步骤 4

把摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料。把半圆边向里卷后用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹，反卷与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。

步骤 5

煎锅内放入猪油，用刷子把油刷匀，把做好的卷卷封口朝下放入锅中开始煎。

步骤 6

煎到一面呈金黄色，刷猪油翻面再煎另一面，刷猪油的目的是让皮颜色好看，口感更脆。

步骤 7

两面煎好后，继续煎两边，直道煎的颜色金黄就可以出锅了。

卷卷（老家的春卷）的小贴士

年味是什么？年味就是儿时的记忆，用林心如妈妈说的话，生活就该有年有节，有时有令，这样岁月才有层次感，不同的节日他有不同的礼物和庆祝方式。

菜谱创建时间：2018-03-17 21:56:46