广式腊肉

作者： 记食小北

我家爱吃腊肉腊肠，平常虽然不敢多吃，但逢年过节都要买一些。嫁人之后，老公受家庭影响不爱吃腊味和腌制品，怕不健康，而国外也买不到特好吃的广式腊味，我只能自己寻思着自己做，参考了很多菜谱，味道进行很多调试，最终成品大家都称赞，老公说趁天还没有热，咱赶紧再多做一些放起来！ 记下菜谱，省得明年再做给忘记了！

用料

• 五花肉 2500g
• 生抽 160g
• 老抽 15g
• 白糖 90g
• 盐 30g
• 朗姆酒 80g
• 卤料
• 小葱 两棵
• 肉桂 一小片
• 甘草 两片
• 八角 两颗
• 花椒 3g
• 现磨黑椒 一小撮
• 香叶 两片
• 陈皮 一小块
• 丁香 四五颗
• 姜 三大片
• 草果 半个

广式腊肉的做法步骤

步骤 1

准备工作：除酒之外的所有配料和卤料放锅中煮沸后加盖静置一晚。精选五花肉切三厘米宽的条，洗净擦干，室外晾两小时晾干。

步骤 2

卤料加酒混合均匀之后开始腌肉，我用的是密封食物保存袋，大家也可以用自己顺手的器皿。腌制的肉放冰箱零度冷藏三天，每12小时翻一次，每次顺便给肉肉按摩一下。

步骤 3

三天之后把肉用根棉绳穿好晾起来，头两天最好能晒晒太阳，这是大家说的。我这儿有苍蝇，喷了白酒也不管用，所以头两天几乎是只晒了半小时我就移置室内了，专门开了个房间打开窗户给它阴干，每天都是七八度的样子。 一周之后捏捏肉肉，干干的又有弹性就好，不要太干硬。图片是第一天的样子，有一块切的薄了些，四天就成了～其它的大概七到八天。关于时间，要看天气和温度，大家只要看自己捏肉肉的手感就好！ 祝香，祝愉快！

广式腊肉的小贴士

关于酒，很重要。酒香决定腊肉的本味。我用过黄酒，绍兴xx酒，都不满意，最后用的朗姆酒，很喜欢，你们可以自己发掘一下，找到自己喜欢的口味。 关于卤料，不需要样样齐全，自家有什么就放什么也行，当然是齐全最好，也可以去买个卤料包，但是要注意里边有什么，要是有孜然，做出来的腊肉肯定也就有点孜然味哦

菜谱创建时间：2018-03-17 06:37:49