大盘鸡

作者： 哀家十三

大学时候第一次在校门口吃到大盘鸡 那叫一个好吃 当时候心里想，天哪，怎么能够把土豆做的这么好吃😋 作为一会南方人，擀面啥的都不是我们的强项，都是美食视频看多了，学了点。

用料

• 土豆 5个
• 干辣椒 2个
• 八角 1个
• 糖 2克
• 水 1000克
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 4勺
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 盐 3克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 木耳 若干

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉斩大块并用冷水焯去浮末后捞起沥干（或者用凉水浸泡半小时以上，期间换一两次水） 土豆削皮切大块，切太小块后面煮的时候容易化开。 黑木耳泡开后备用。这个纯属我个人喜欢吃才加的，不过加进去味道也很好，不会串味。 青红椒切滚刀块备用，蒜姜切好备用。

步骤 2

锅里放一点油，炒香蒜头跟姜

步骤 3

放入鸡块翻炒至鸡皮收缩焦黄，有鸡油流出 加入少量糖、豆瓣酱，生抽，老抽继续翻炒，再加入所有香料一起炒香。 然后加入足够多的开水焖煮约20分钟。

步骤 4

20分钟过后，加入土豆跟黑木耳，煮开后转中小火继续焖煮至土豆软熟。期间不需要翻炒哦，防止土豆散开。 土豆大小切的不一样，煮熟的时间也不同，厨友们可以拿筷子戳一下最大的那块，就能知道熟了没有。 土豆熟了之后，就把里边的合作香料捞出来，不捞也可以。加入青红椒，颠一下勺，能不用铲子就不用铲子，稍微煮一下就好了。 最后出炉前再尝一下味道，注意汤汁最好多留点，可以送饭或者加面条。

步骤 5

这是我第一次揉面，自我感觉还可以，普通面粉加水后揉至光滑，放锅里盖起来醒面约30分钟。 拿出来再揉一揉，又放回锅里醒约20分钟。 再拿出来分成几分并揉好，抹上油，盖上保鲜膜。吃的时候轻轻地拉开放开水里煮就好了，特别耐煮。 ⚠️注意刷了油之后就不要再揉面了，不然面又硬了，拉不开。

步骤 6

我个人还是挺满意的哈哈

步骤 7

最后把做好的鸡肉淋在面条上，开吃吧。 超级大盘，那叫一个大快朵颐！

大盘鸡的小贴士

不喜欢甜的厨友，一开始糖不要加太多，小半勺就够了，因为土豆本身含淀粉也是有甜味的，有些菜谱有放洋葱也是甜的。

菜谱创建时间：2018-03-16 17:52:20