奶茶吐司

作者： 啊呜511

春节后的第一炉吐司

用料

• 面包粉 500克
• 盐 4.8克
• 糖 88克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 80克
• 奶茶 298克
• 奶粉 20克
• 无盐黄油 45克

奶茶吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备奶茶 将足量的牛奶倒入奶锅，放入红茶包，开火煮沸后转小火继续煮一下，这时候会有牛奶和红茶混合的芳香味道。关火冷透备用。

步骤 2

团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 3

转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

称重后等分为6份，每个面团约165-170克（有多的话可以做老面）。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长，

步骤 12

自上而下卷起。

步骤 13

依次做好。

步骤 14

三个一组放入吐司盒。

步骤 15

放在温度33度左右湿度80%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 （忘记这个图了，找了一下之前的过程图）

步骤 16

放入预热好的烤箱，下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 17

脱模冷却即可

奶茶吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

菜谱创建时间：2018-03-14 20:38:37