渐变抹茶慕斯蛋糕

作者： 生活的一部分8

希望更多的人加入番小茄，和我们一起学习最新最好的美食及甜品，我们也会把最流行最新颖的美食教给大家，让番小茄成为一个烘焙基地，让所有爱好烘焙和美食的人相聚在这里，一起聊美食，做美食，交流经验，做喜欢做的事，过美好的生活。

用料

• #戚风蛋糕底
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖(蛋清） 18g
• 细砂糖（蛋黄） 42g
• 抹茶粉 1大勺
• 色拉油 25g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 60g
• #四色抹茶
• 牛奶 125g
• 马斯卡彭 100g
• 淡奶油 175g
• 细砂糖 70g
• 吉利丁片 2片（10克）
• 抹茶粉 1小勺+3/4小勺+1/2小勺+1/4小勺
• 水 适量

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

【抹茶戚风蛋糕底】3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋黄加18g细砂糖

步骤 2

充分打散

步骤 3

一边缓慢倒入25g色拉油

步骤 4

一边搅拌

步骤 5

加入60g牛奶

步骤 6

并搅拌均匀

步骤 7

混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中

步骤 8

搅拌成细腻的糊状

步骤 9

蛋清中分三次加入细砂糖

步骤 10

将蛋清打发至中性发泡

步骤 11

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

将拌匀的面糊倒入蛋白霜中

步骤 14

翻拌均匀

步骤 15

倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡

步骤 16

蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

步骤 17

凉架上铺一张油纸，将烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在凉架上，撕掉底部的油布再重新盖上，让蛋糕慢慢冷却

步骤 18

用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了）

步骤 19

【四色抹茶】2片吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

步骤 20

将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

步骤 21

将热牛奶加入已软化的100g马斯卡彭奶酪中

步骤 22

搅拌均匀

步骤 23

加入70g细砂糖

步骤 24

搅拌至细腻没有颗粒的糊状

步骤 25

将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度（6成发）

步骤 26

将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

步骤 27

将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油

步骤 28

彻底拌匀

步骤 29

准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见小贴士或者材料表）

步骤 30

再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

步骤 31

每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见小贴士）

步骤 32

将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

步骤 33

将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

步骤 34

将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

步骤 35

将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

步骤 36

将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 37

取出脱模。用吹风机吹，或者用热毛巾热敷侧壁，即可脱模

步骤 38

切之前，刀过热水，能让切面更光滑

渐变抹茶慕斯蛋糕的小贴士

1. 牛奶提前用微波炉加热，奶酪提前室温软化好的， 2. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以； 3. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍； 4. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准。抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

菜谱创建时间：2018-03-14 17:04:03