8寸红茶戚风蛋糕

作者： 蜂巢烘焙

由于种种原因，以前上学那会儿吃饭太快太急，有了些胃疼的情况，后来养成喝红茶的习惯。而大体各类红茶我都有试过，个人最喜欢的还是大叶滇红茶，味道浓郁，汤色通透。。。自己最近很喜欢做面包，屯了几十斤蛋糕粉再不用点就怕浪费了。所以在这个雨蒙蒙的天气，突发奇想，不如来做个红茶戚风，味道一定适合我。如果你喜欢红茶，不妨试试看，简单的戚风，可以根据自己喜好变幻出不同的蛋糕口味。。。

用料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 煮好的奶茶 40克
• 红茶（也可以是买的红茶包） 10克
• 牛奶（煮红茶用）-有剩余，煮了多下来自己喝 250ml一盒
• 玉米油 40克
• 买红茶包或者自己打的红茶粉 5克
• 白糖—蛋黄中用 30克
• 白糖—蛋白中用 60克
• 白兰地或朗姆酒或40度下的白酒（可省略） 5ml（增香提味，建议放点，风味绝佳）
• 柠檬汁或者白醋（可省略） 两滴（增加蛋白稳定性，去腥）

8寸红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我没买红茶包，我直接用的破壁机把红茶打成粉，记得不要太碎 方便的还是直接买红茶包。超市都有

步骤 2

另外取10克大叶滇红茶，加1盒250毫升牛奶，用奶锅煮沸腾

步骤 3

这个一定全程要看着，火别大，别把牛奶煮焦啦。煮沸后转最小火，2分钟即可。

步骤 4

把煮好的奶茶过滤下。茶叶不要。注意。这个奶茶不要全部放入蛋黄糊里面。只需要40克就行了。剩余的装入杯子。自己喝掉。。。。很香

步骤 5

40克的奶茶，40克玉米油，30克糖混合，5毫升白兰地（可省略，有的话建议放一点，增香提味的。我用的38度的白酒，几滴，味道确实不一样，有朗姆酒或覆盆子果酒都可以代替） 用蛋抽稍微打出乳化。然后分两次筛入低筋面粉，用刮刀切拌或者翻拌均匀。不要画圈。容易起面筋。做的蛋糕就不松软，就有实心的。。。。。

步骤 6

加入5个蛋黄。同样切拌混合。。 我是一次做两个8寸的，所以图片中是10个蛋黄。

步骤 7

切拌混合后的样子。细腻无干粉

步骤 8

加入步骤1中的红茶粉，切拌混合

步骤 9

严谨或者喜欢更细腻的，可以蛋糊再过滤一次。我每次都过滤。。。这样可以确保蛋糊细腻

步骤 10

用硅胶刀压。。。压。。压。。。

步骤 11

蛋白放入无水无油的打蛋盆。用厨师机或者手持打蛋器打出粗泡后加几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白稳定性和去腥。没有也可以省略。。。。

步骤 12

分3次加入白糖，打出短小直立的尖角 同时可以预热你的烤箱了。。。我习惯预热190度上。因为我开烤箱门动作迟缓，瞬间温度降低不少。。。。。

步骤 13

取三分之一的蛋白霜混合蛋黄糊内，切拌翻拌混合。。。。不要画圈！！！！！

步骤 14

混合均匀后倒入蛋白盆里面。切拌混合均匀

步骤 15

蛋糊从高处倒入戚风模里面。。。震动下模具。去除里面的大气泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱。我是风炉。135度，60分钟，然后换成150度，5分钟。 你们可以根据自己烤箱实际温度和脾气调整

步骤 17

出炉立刻用力震动出热气，倒扣晾网上冷却。然后徒手脱模

步骤 18

切片。拍照。开吃。 一贯的套路

步骤 19

小朋友放学后的点心。。。

步骤 20

切面组织

步骤 21

想更方便一些，可以直接超市买这种立顿的伯爵红茶，然后用两包。味道也非常好。今天又做了一次，是直接用的纸膜火锅。更方便，都不用洗了。送给朋友家的小朋友也非常好看。

步骤 22

非常萌。这个配方是八寸的，如果用纸膜的话，一个八寸可以做两个

步骤 23

撒上一些椰蓉，然后再用一些蔓越莓干点缀。

菜谱创建时间：2018-03-14 15:51:28