猪肉豆腐丁臊子

作者： 小鹿路

用料

• 猪前腿肉 200克（廋肉比肥肉：7比3）
• 豆腐香干 3片（0.6cm每片）
• 大蒜 3瓣
• 老姜 适量
• 白芝麻 适量
• 黄豆酱 2匙
• 甜面酱 2匙
• 郫县豆瓣酱 1匙
• 耗油 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量

猪肉豆腐丁臊子的做法步骤

步骤 1

先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制（盐和酱油放少点），将切成丁的肥肉下锅榨油，肥肉不要炸过头了（炸成原来的二分之一就行了），炸好的肥肉捞起。

步骤 2

切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。

步骤 3

将大蒜和姜切成碎末，用炸肥肉的猪油将碎末炒香，放入少量的盐，蒜末放些盐会好吃些。

步骤 4

植物油（菜籽油）热锅，下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬（咬下去里面是软的）。

步骤 5

将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁，瘦肉丁一起翻炒，放入白芝麻，继续翻炒，调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，2:2:1，入味立即出锅。（有点像牙签牛肉的口感，我全程都没有放一滴水）

猪肉豆腐丁臊子的小贴士

肉丁和豆腐丁的硬度自己把握，喜欢吃硬点的就炸老点，喜欢吃软的就炸嫩点。（因为炒菜没空拍步骤图，就发了张成品图亲们请见谅）。

菜谱创建时间：2018-03-14 14:34:55