贝果 Bagel

作者： -小小胡

贝果材料简单，制作过程也很快捷。可以空口吃，可以各种搭配，这么百变又质朴的面包儿，很难让人不喜欢。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 糖 8克
• 盐 4克
• 黄油 5～10克
• 酵母 3克

贝果 Bagel的做法步骤

步骤 1

操作非常简单，可参照网上各种视频教程。 此处只给小tips，关于我撸了不完美的那一些心得体会和注意事项。

步骤 2

关于面粉， 高粉部分可以通过不同配比追求不同口感的面包。 全麦贝果，1/5比例高粉变成全麦粉。 由于含水量不高，面团较硬，不容易直接揉出膜。可以先将除黄油，酵母外其他材料揉成团，盖湿布静置半小时，让面团出筋，再加入酵母和面，面团会更容易达到想要的筋度。 如果你在整形贝果的过程中，面团不断回缩，就是揉面时没有达到要求的筋度。

步骤 3

贝果的接口一定要捏紧！！ 卷起的收口一定要压在面团的底部！！ 不然煮贝果的过程中会断开，很丑！不美！前功尽弃！！！

步骤 4

要在贝果中间裹入馅料，馅料尽量不要太湿，太软。面团较硬，裹入湿软的馅料你会崩溃的。

步骤 5

包入馅料的贝果可以复烤直接吃， 没有馅料的贝果可以切开抹奶油奶酪，或夹水果 蔬菜 芝士 培根 鸡蛋 肉类等做成三明治。

步骤 6

贝果经过高温烫煮，在表面形成酥脆的外皮。高温烘焙，出炉放凉，这种温差的变化也会让表皮形成龟裂的纹路，十分漂亮。 关于烫煮， 烫煮一面时长可以20～60秒，时间的长短会让表皮的厚度不一样。想要厚一点的皮就煮长一点。 烫煮的水可以是纯净水，也可以加入白砂糖？黄糖？蜂蜜？等，不同的糖份加入会有不同的风味。颜色也会稍有不同。有加入糖份的烫煮烘烤后颜色会更漂亮，有光泽度。 表面如果要撒芝麻？麦片？亚麻籽？等材料，在烫煮后撒上，再放入烤箱。

步骤 7

整形后可以直接二次发酵，30分钟，然后烫煮 烘烤。也可以整形后直接放入冷藏，第二天从冰箱取出后直接烫煮，烘烤。 隔夜发酵可以形成独特风味，可以延缓老化。 二次发酵时间为30分钟，如果你想要得到较松软的口感可以适当延长发酵时间。

步骤 8

暂时这些，有什么问题再来补充。

贝果 Bagel的小贴士

我从烫煮时容易松开，烘烤时容易露馅，收口不漂亮的各项疑难杂症中终于做出心中满意的贝果。 分享一下小tips，希望给爱贝果追求更美贝果的你有帮助。 欢迎指正，欢迎补充，欢迎探讨。

菜谱创建时间：2018-03-13 10:33:15