海米炒油菜

作者： 下厨房用户_6837a

海米炒油菜是一道经典的家常菜，不要小看了这道家常菜，在古时可是一道爽口的宫廷菜。过完了节，吃点青菜，也正好解解腻。古诗云：“三月不减肥，四月徒伤悲”！ 海米炒油菜 主料：油菜300克、海米50克 配料：葱姜蒜 调料：植物油、盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉

用料

• 油菜 300克
• 海米 50克
• 葱姜蒜 适量
• 植物油 适量
• 盐、白糖 适量
• 味精、料酒 适量
• 香油、水淀粉 适量

海米炒油菜的做法步骤

步骤 1

把油菜择成单叶，在叶片、叶梗处切开，里面的嫩芯对切，洗净控水，把叶梗与叶片、嫩芯分开备用。

步骤 2

提前泡发海米，攥干水分，留取上层澄清的海米水另用。切碎葱花、粗蒜粒、细姜蓉，备用。

步骤 3

锅内倒入适量植物油，三成热油温时，放入海米，煸炒出香味，放入葱姜蒜爆香，烹料酒去除海米的腥昧。开大火，倒入油菜梗快速翻炒，调入适量盐、味精、少量白糖，翻炒均匀。倒入油菜叶、油菜嫩芯，快速翻炒几下，淋海米水，水淀粉勾薄层玻璃芡汁，淋香油，此菜品即完成了。

步骤 4

出锅装盘，上桌享用。

步骤 5

菜品特点：海米的鲜配着油菜的脆，鲜香滑嫩、清甜脆爽。

步骤 6

由于油菜梗与油菜叶、油菜芯成熟度不一致，最好是分次下入，不介意也可以不分开炒制。勾芡，必须是薄层的透明玻璃芡汁，也可以省略，油菜反而更加爽脆。

步骤 7

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菜谱创建时间：2018-03-13 00:40:53