夹心五花肉芋头煲—即煲又是蒸

作者： 红妆微醉

芋头对于我们家乡来说是一种非常有感情的菜品，有着重要的寓意！ 莆田人喜欢说“芋芋（熬熬）一年”，是因为人生艰难，以此来提醒自己需要有坚忍不拔的精神和品质。 老莆田人不单单平时爱吃芋头，以前就连逢年过节或者在酒席上都不能缺少了芋头！但是现在人们的生活条件越来越精细了，酒席也越来越高档了，好像完全不用芋头作为一道菜了。 但是作为莆田人对芋头还是有着别样的情怀，生活越好，也要把芋头做的越细致越风味！ 以前通常做的就是闷芋头，拔丝芋头等等……但是嗜肉如命的我，吃芋头怎能少了肉肉呢？ 所以就有了这道夹心五花肉芋头煲哈！✌ 两个完美的组合，让我欲罢不能啊😂我都不知道，我该感谢芋头还是感谢肉？😂😂 💕这个方子不同于芋头扣肉的地方就是肉和芋头都没有经过油炸处理哦！更少油更健康哈！

用料

• 槟榔芋 350克（半个）
• 五花肉 200克
• 姜 20克
• 葱白 10克
• 盐 6克
• 老酒／料酒 20克（分两次）
• 白糖 10克（分两次）
• 蚝油 10克
• 十三香 5克
• 生抽 30克（分两次）
• 陈醋 10克（分两次）

夹心五花肉芋头煲—即煲又是蒸的做法步骤

步骤 1

芋头，五花肉，砂锅一个

步骤 2

五花肉切片，大致5*6规格，厚度0.5公分左右哈！ 我喜欢大口吃肉，所以肉够大才够劲嘛😂😂 💕如果你芋头切片要薄的话，五花肉就稍微薄一些哈😄

步骤 3

姜切片，葱白切段

步骤 4

加老酒，蚝油，白糖，盐，十三香，生抽，陈醋，姜片，葱段。用筷子搅拌均匀。

步骤 5

盖上保鲜膜，放冰箱入味两三小时。

步骤 6

提前把芋头去皮，切半个，再把半圆的芋头切片。 我个人喜欢厚一点的，厚度大致0.5～0.7cm左右，这样吃着棉棉，口感才丰富哈😄 如果你想蒸的时间短一些，那芋头就得切薄片哈😄

步骤 7

五花肉腌制时间到了以后取出，一片片夹在芋头的中间。

步骤 8

把多余的五花肉放在芋头的两旁，剩余的调味汁一并倒入芋头煲里，把姜片，葱段摆上面。之后再加入老酒，生抽，陈醋，白糖，清水20克。

步骤 9

之后外加入生抽，老酒，陈醋，白糖。沿着芋头上面浇过去。

步骤 10

砂锅不用盖上盖子，直接放入蒸锅，盖上蒸锅盖子蒸煮哦！ 这样蒸的时候水蒸气会使芋头更滋润，更棉哦😊 我的芋头比较厚，大火蒸了三十分钟，转中小火二十分钟。 如果用高压锅蒸，时间要减短哦！

步骤 11

噹噹噹噹～时间到！ 闻着这个香味呀，口水得接一碗😂😂 💕注意砂锅的温度高，小心烫手哦！我能说，我已经被烫口了吗？😂🙈🙈

步骤 12

摆上香菜，就可以上桌啦！

步骤 13

香浓的肉味夹着芋头的醇香，棉软的芋头里尽是浓浓的肉味，咬着又有咀嚼的实感😄这大概就是芋头的最高境界了吧😂😂 一口芋头一口肉，感觉像飘了呢😂😂

步骤 14

来～喂你一口美味的芋头哈！肉肉就归我！你负责美丽，我来贴膘😂😂

夹心五花肉芋头煲—即煲又是蒸的小贴士

1.配方中的调味料有备注分两次的，一定要分开哦！不然肉的味道就太重了，而芋头却没味了呢！ 别看调味料克数挺多的，但是在蒸煮过程中，调味料也会被蒸发一部分哦！ 2.如果想蒸的时间减短，那就适当切薄五花肉和芋头哦！但是厚的五花肉和芋头才是最佳的选择哦！ 3.蒸五花肉芋头的时候，砂锅的盖子不用盖上哈！因为芋头里面本身就是无添加水份的，在蒸的时候芋头会充分吸收水蒸气，这样做出来的芋头又棉又润哦！ 4.新鲜的芋头去皮时，最好带着手套哦！如果不小心碰到，手心皮肤会奇痒无比，越抓只能越痒。小时候我父母总是叫我们把手心放在火上烘一会儿，奇痒立刻消失，百试百效。 多年以后用此法于因新鲜山药引起的手心瘙痒一样有效哦！

菜谱创建时间：2018-03-13 00:36:34