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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

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作者: Jinsamnity
Jinsamnity
酸、甜、辣、咸,四味合体,均于此鱼香肉丝之中。这道料理说难也难,说简单也简单。 我第一次尝试做这道料理的时候失败了,没能很好的调配好准确的鱼香酱汁的比例。现在我终于试出了一个我最喜欢的比例! 其实吧,料理就是一个玩的过程。只要你肯play around with it,你就可以master it。😊

用料

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 肉丝切成细丝,铅笔粗细,放入碗中 2. 加入1勺料酒,1勺生抽,半个鸡蛋清,1茶勺白胡椒粉,1茶勺淀粉,盐一小撮。 3. 用筷子顺时针方向搅拌30s 4. 加入少许油搅拌10s 5. 腌制15mins Tips:料酒去腥,生抽、白胡椒粉、盐码味。使用少许油、淀粉、蛋清可以使肉变得更滑嫩,但一定要搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 热锅大火,倒入稍微多一点点的油 2. 油5成热的时候加入腌制好的肉丝 3. 用筷子分开肉丝 4. 肉变白后取出 2.5mins Tips:这个步骤叫做滑肉,用低温的油来弄熟肉,可以使肉保持水分更加滑嫩。这里的肉不用弄太熟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 木耳热水泡发 2. 小葱切段 3. 胡萝卜切丝 4. 笋切丝 5. 泡发的木耳切丝 6. 两瓣大蒜切末 7. 生姜切成姜米 Tips:建议所有的材料都切成5cm长的丝。这样会比较的好看。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一只小碗,加入2勺白醋,1.5勺白砂糖,1勺生抽,1茶勺鸡粉,和1茶匙淀粉。搅拌均匀 Tips:这是我比较喜欢的一个调制方法,先调好汁后面做会比较方便。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 热锅加入底油 2. 倒入泡椒、姜末和蒜末翻炒1mins Tips:大概30s的时候泡椒的浓郁的香味就会出来。火不要太大,不然姜末蒜末会焦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 转中小火 2. 加入一勺郫县豆瓣酱 3. 炒制直至炒出红油 Tips: 在做这道菜的前面一定要了解豆瓣酱的特性与味道。正宗的郫县豆瓣酱在外面买的比较咸,而且颗粒较大,所以建议用刀切碎后加入,并且不能加多了。假设你用的是李锦记豆瓣酱,红油比较多而且没那么咸,可以加入1.5-2勺。 一定要中小火煸炒,不然也会焦的!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 转回大火 2. 加入胡萝卜和笋丝翻炒2mins 3. 同时加入肉丝,木耳丝和葱丝翻炒2mins Tips: 胡萝卜丝和笋丝比较难熟,所以先炒。然后肉丝、木耳丝和葱丝易熟,所以后炒一小会就好。 Q&A: 假设没有笋,而且我(或小孩)又不喜欢吃胡萝卜怎么办? 说实话吧,我也不喜欢吃胡萝卜。但真的我切的胡萝卜比较的细,而且在辣油中炒过所以味道不会太浓。笋是用来增加口感的,所以可以用青红椒什么的来代替。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 倒入之前调好的鱼香汁 2. 炒制10s出锅 Tips:这里倒入鱼香汁后搅拌尝一下,再来决定你想不想加醋,糖,或生抽。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哦对了,别忘了加一碗白饭!这么好的下饭菜怎么可以没有一碗美滋滋的白饭呢?

菜谱创建时间:2018-03-10 13:02:26
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