New England Clam Chowder 新英格兰蛤肉杂烩汤

作者： daisy的笔记

用料

• Minced clams with juice(canned)罐装蛤肉带汤汁 6 1/2 oz
• Salt pork 咸肉 6 oz
• Butter 黄油 1 tbsp
• Onion(sm.dice)洋葱（小粒） 2 oz
• Celery(sm.dice)芹菜（小粒） 2 oz
• Flour 面粉 2 oz
• Clam juice/seafood stock 蛤肉汤汁或海鲜高汤 5 cups
• Bay leaf 月桂叶 1
• Fresh thyme 新鲜百里香 2 sprigs
• Heavy cream 奶油 1 cup
• Potatoes(peeled and med dice) 土豆（削皮切中粒） 8 oz
• Salt 盐 TT
• White pepper 白胡椒粉 TT
• Parsley 香叶 garnish

New England Clam Chowder 新英格兰蛤肉杂烩汤的做法步骤

步骤 1

Drain the clams and reserve the juice. 将蛤肉从罐头中取出并保留汤汁。

步骤 2

Heat the butter and render the salt pork. 将黄油加热并加入咸肉煸油。

步骤 3

Sweat the onions and celery in the pork fat. Add flour and make a blond roux. 洋葱加入猪油中煸香，加入面粉做金色面糊。

步骤 4

Add the stock and allow it to simmer for 30 minutes. 加入高汤慢火煮30分钟。

步骤 5

Add the potatoes and cook until soft and the soup is thickened. Add the clams. 加入土豆粒煮至变软，汤汁变稠后再加入蛤肉。

步骤 6

Temper in the cream. Season with salt and pepper to taste. 奶油加热后倒入汤中，加盐和白胡椒粉调味。

步骤 7

Serve hot in a bowl, garnished with fresh parsley. 倒入碗中，加香叶装饰。

菜谱创建时间：2018-03-10 11:52:13