小步舞曲吐司

作者： 雅观楼yaguan

来自吴克己的，职人的手作吐司，吴克己的吐司口味往往偏咸，于是我做的时候会略微减盐，如下给出的配方，来自原方。 从配方中不难看出，酸奶和鲜奶油各占粉量的十分之一，因此这款吐司的奶香味是介于普通吐司和淡奶油吐司中间的。 另，吴克己同学在书中用了很多种面粉，比如茶花粉，皇后粉那些，我在搬方子的时候，把面粉统一写为高粉，大家要根据自己使用的面粉特性，来调整水量，普通的金像高筋粉，水含量应为百分之62到68，注意，分母是高粉量，不是面团总量。

用料

• 高粉 240
• 糖 19.2
• 盐 4.8
• 酵母 2.16
• 酸奶 24
• 鲜奶油 24
• 水 120
• 黄油 24

小步舞曲吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料，用揉面机揉到出筋，随后加入软化的黄油，揉到完全扩展阶段，要测试揉出的膜是不是有韧性，以及膜的延展性是不是好

步骤 2

发酵到两到三倍后，分两份，滚圆松弛二十分钟，擀卷一次，松弛十分钟，再擀卷一次，入模，二发到模具八分满

步骤 3

烤箱预热，上火200.下火230.烤制四十分钟。出炉震模，晾凉

菜谱创建时间：2018-03-08 22:58:01