金沙小白虾

作者： 红妆微醉

这道金沙小白虾，出自一家私房菜馆。原来店主给我们介绍这道虾的时候，以为没新意，不感兴趣啊！但却是人家的招牌菜，非常最受欢迎的！呃～好吧！那我就跟风一回了，不跟风我都不好意思说自己中国人了😂😂 但是结果真的让人大吃一惊啊！好吃到瞬间可以起飞啦！酥酥脆脆的虾裹着沙沙的咸蛋黄，口口真滋味，真的是停不下来的节奏啊！ 之后在家宴客的时候，试验了几次，效果还不错，得到大家的一致赞赏！ 所以嘛，好方子不能独享，分享给你们一起来品尝哈！✌✌✌

用料

• 小白虾 300克
• 咸鸭蛋蛋黄 4个
• 姜末 10克
• 盐 5克
• 白糖 3克
• 老酒／料酒 5克
• 淀粉 5克

金沙小白虾的做法步骤

步骤 1

准备材料，小白虾，生的咸鸭蛋

步骤 2

小白虾剪掉虾须，洗净，沥干，一定要沥干哦！如果赶时间的话，可以用厨房纸把水吸干哈！

步骤 3

加姜末，盐，白糖，老酒，搅拌均匀静置五分钟左右。 不喜欢姜的，此处了省略哦！

步骤 4

加淀粉搅拌一下

步骤 5

锅烧干，加入适量油，烧温大概80%左右就可以哦！ 测试油温，可以放入一只虾，能迅速出现油花，说明油温就够了哦！

步骤 6

如果油少的话，一定要分批炸，不要一下子到倒进去，油温下降，炸出来的虾就不会酥脆哦！ 像我懒人嘛，就有懒人法！油适量多点，油温高一点，把虾全部倒进去，用筷子扒拉松散不要之后，用漏勺把虾捞起。油再加热后，再入虾复炸1分钟，就已经酥酥脆脆的啦！

步骤 7

复炸后的虾金黄金黄的，酥酥脆脆！ 分批炸虾就不用复炸哦！但是我个人觉得全部炸，再复炸的，用的时间更短，虾更酥脆点！但是两次炸虾的时间都不能太久，这样会虾皮变硬，口感不好哦！

步骤 8

锅底留适量油，开小火，取咸鸭蛋的蛋黄，蛋黄打散后，尽量把蛋黄炒的细腻一点，出来棉棉的沙感。炒蛋黄的稍微耐心一些哈😄不要太着急开大火哈！

步骤 9

倒入炸好的小白虾翻炒一下，蛋黄裹匀虾之后，就可以出锅啦！ 记得小火哈！

步骤 10

美美的装盘哈

金沙小白虾的小贴士

1.油少的，选择分批炸虾，虾入油锅后，要用筷子迅速搅拌散开，不要炸成一团了哦！可以不用复炸哦！ 2.油多的，油温高一些，把虾全部炸一遍，用筷子搅拌散开，漏勺捞起。重新加热油后，再入虾复炸一分钟即可哦！虾比较小，比较容易熟哦！炸太久虾皮就会变得很硬哦！ 3.咸蛋黄要炒散开，炒出细细的沙哦！要记得小火哦！ 4.最好趁热吃哈😄

菜谱创建时间：2018-03-08 18:53:05