奶茶通用蒸制法

Name: 奶茶通用蒸制法
Ingredients: 200g牛奶; 适量茶叶; 50g水

1683人浏览 46人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：效率超人小豆子

我是一个超级奶茶迷，平时不是逛街到处搜罗奶茶喝，就是自己在家里煮。说起来家里的用料更天然更健康，就是简单的奶+茶，但煮法却各有不同。蒸制奶茶是我自己琢磨出来的，方便省力而且能避免其他方法的弊端～其实煮奶茶最重要的就是如何让茶味全部被释放出来，不然加入奶之后会觉得寡淡无味。有人用木杵“擂”茶叶，就是主动施力让茶叶释放味道。但擂茶作用于叶片相对大的茶还能使得上，如果对付接近末状的茶叶，比如我这个柑橘奶茶用到的绿碧柑橘蜂蜜路易波士茶，那就有力无处使了…… 之前也试过直接在奶里煮茶叶，但牛奶加热实在太容易溢锅了，而且牛奶加热温度过高就会有腥味出来，影响奶茶的味道。如果直接泡茶或者短时间（2分钟内）煮茶叶，选择味道浓郁的红茶倒罢了，很多味道不那么重的茶根本无法释放出应有的茶香，而长时间煮的话有些茶叶可能会出涩味，而且需要一直在旁边盯着防止锅内的水烧干（水太多会影响茶的浓度进而影响奶茶的口味，只能用少量水煮）。总之就是各种麻烦之后实践出了蒸制的奶茶，用这个办法几乎所有的茶都可以拿来做奶茶。我试过的有锡兰红茶伯爵红茶等等各种红茶、乌龙以及各种调味乌龙茶比如白桃乌龙、龙井铁观音各种绿茶以及调味绿茶比如樱花绿茶、茉莉玫瑰金桂各种花茶……绿碧的各种茶我都拿来开发过奶茶，实在是太喜欢了就瞎鼓捣，哈哈。今天做的柑橘奶茶除了用到柑橘味的茶叶，还用了自制的橙子片，这是我做蛋糕用剩的材料，专门存着用来煮奶茶，感兴趣可以看看我的橙子蛋糕食谱。做其他奶茶就把茶叶替换就OK啦，其他都一样。