超详细脏脏包教程，还是男神独家配方！

作者： 甜蜜时光高级烘焙

用料

• 高筋粉 150g
• 低筋粉 80g
• 可可粉 20g
• 全蛋液 50g
• 水 100g
• 盐 5g
• 糖 30g
• 黄油 20g
• 酵母 7g
• 老面 25g
• 起酥黄油 120g
• 上面的是面团材料，以下是馅料材料：
• 黑巧克力 70g
• 牛奶巧克力 30g
• 淡奶油 30g
• 防潮可可粉 适量
• 可可百利入炉巧克力条 适量

超详细脏脏包教程，还是男神独家配方！的做法步骤

步骤 1

1，将配方中所有原材料（起酥黄油暂时不放，后期使用）称入搅拌机搅拌至面筋扩展至九成。将面团压扁放入冰箱冷冻两个小时至面团冷却变硬。

步骤 2

2，将提前准备好的起酥黄油包入硬质塑料袋用擀面杖擀成薄片状冷藏备用；将冷冻好的面团擀成起酥黄油片的两倍大，将起酥黄油包在中间，擀至原体积的四倍长。

步骤 3

3，以叠被子的方法将裹入起酥黄油的面团折叠成四层面片，放入冰箱冷冻半个小时进行低温松弛。

步骤 4

第三步骤详细展示

步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

4，将冷冻松弛好的面片取出，再次擀至原体积的四倍长，以叠被子的方法再次折叠成四层面片，至此面片总层数共16层。放入冰箱继续进行半个小时的低温松弛。

步骤 8

第四步骤详细展示

步骤 9

5，取出面片，将薄片厚度擀到0.4cm的厚度即可；切去短的两边不完整的边缘，将擀薄的面片用刀切分成10块长20cm、宽9cm的长方形。

步骤 10

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步骤 11

6，将可可百利入炉巧克力横向放至切分好的三分之一的位置，从上下两端向中间折叠，收口朝下摆放至烤盘中，放入发酵箱进行发酵。

步骤 12

第六步骤详细展示

步骤 13

第六步骤详细展示

步骤 14

7，将发酵至原体积2.5倍大的面团取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热至175度的烤箱进行烘烤，烘烤18分钟。取出烘烤完成的面包，在室温下凉至常温状态，备用。

步骤 15

8，将黑巧克力、牛奶巧克力、淡奶油放入盆中隔水融化，加入室温状态未打发的淡奶油，搅拌均匀；将巧克力酱均匀的淋在冷却后的面包表面，至巧克力酱微微凝结后，在表面筛上防潮可可粉做最终装饰，脏脏包即可完成。

步骤 16

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超详细脏脏包教程，还是男神独家配方！的小贴士

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菜谱创建时间：2018-03-07 10:26:50