酸辣白菜帮儿

作者： 我很家常

这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。

用料

• 白菜帮儿 300克左右
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 3个或随意
• 黄豆酱油 半勺
• 米醋 1勺
• 土豆淀粉 见菜谱中图
• 盐 2g
• 清水 2勺

酸辣白菜帮儿的做法步骤

步骤 1

大白菜切去叶子，只留菜帮 🌹菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的😝

步骤 2

如图中切法，菜帮切成薄片 🌹切时注意安全

步骤 3

切好的薄片

步骤 4

侧面

步骤 5

备好花椒和辣椒 🌹我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放

步骤 6

淀粉放入一个小碗 🌹淀粉量不要太多，宁少勿多

步骤 7

加入半勺黄豆酱油 🌹没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且成品颜色也不太好看。

步骤 8

加入米醋一勺

步骤 9

清水两勺，搅匀

步骤 10

锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香 🌹底油不要太少

步骤 11

随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。

步骤 12

这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。 🌹这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。

步骤 13

放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。 🌹当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。

步骤 14

炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。 加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。

步骤 15

即可出锅。

酸辣白菜帮儿的小贴士

🌹这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。

菜谱创建时间：2018-03-06 22:21:34