自制凉皮

作者： 航妈厨房

我特别喜欢吃凉皮，可是电视里曝光了卖的凉皮都是用脚踹出来的，有人吃凉皮吃的都染上脚气了，把我恶心的不行了，决心不再吃了，可是还馋得要命，没有办法啦，只好我自己动手啦，以前就听朋友讲过制作方法，只是一直没敢尝试，这次先做个试验吧，没想到一试就成功了，我能骄傲一下下不？ 【凉皮】参考分量用8寸披萨盘蒸的20张左右 工具： 和面的盆一个、干净的锅一口、细网筛子一个（我用的豆浆机自带的）、油刷、 平底盘子（我用的披萨盘）、干净的盆子两三个备用吧，熟油 原料：普通面粉500克（我用的高筋粉300克+普通面粉200克） 、盐一小勺、水适量

用料

• 面粉500 克
• 盐一勺 克
• 水 适量克

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

1、取面粉，一小勺盐，适量的水和成面团，要实行三光政策（面光、手光、盆光），很惭愧这一点我总是做不到，每次和面都是弄的满盆满手都是面；和好面团后静置30分钟

步骤 2

2、备一口大锅或者是干净的水桶都行，装冲洗面团的水； 3、开始洗面筋，每次放水不要太多，没过面团的三分之一即可，各种蹂躏各种搓洗， 难怪人家要用脚呀，这真是个力气活； 4、真坑姐呀，哥哥告诉我冲洗个六七遍水就清了，结果我冲洗了十几遍呀； 5、开始前三四遍洗的时候面团容易散开，这不要紧的，多洗几遍面团就成团了如最左下角图 ； 6 、洗完倒出的粉浆，静置等待，千万不要晃动，大概需要沉淀4小时；

步骤 3

7、洗好的面筋可蒸可煮，煮来劲道； 8 、沉淀好的粉浆，已经水粉分离了， 9、把上层的水倒掉， 1 0、我以为怎么都会沉淀出一般的淀粉吧，结果只有十分之一； 11、把剩余的淀粉浆倒入另一个干净的盆内，用滤网过滤下渣渣 ； 12、过滤好的粉浆和蒸好的面筋 ；

步骤 4

13、下面开始蒸凉皮啦，往平底盘内舀三勺淀粉糊糊，晃匀，放入沸腾的锅中，盖盖，此时保持大火，两分钟开盖，就熟了，轻轻的揭下来放入干净的盘子中，上面刷一层熟油防粘，继续下一张，看看我的成果 ，开始做的时候没有数，淀粉糊糊放多了有点厚，后来发现放三勺正好，不厚不薄

步骤 5

拌料的制作： 大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜丝、味极鲜、面筋 根据个人口味巴拉巴拉就可以开吃啦 注意事项 ： 1、和面的时候面不能太软也不能太硬，面和好后一定静置30分钟； 2、冲洗面筋时一定要有耐心，每次水不要放太多； 3、上锅蒸凉皮的时候一定要大火；否则容易不熟； 4、凉皮中间一定记得摸油，否则就粘一起拉

菜谱创建时间：2018-03-06 18:13:19