醉排骨

作者： 敖羽星

排骨一直以来是一个众多人喜欢的食材，它的肉质久经烹饪也不柴，口感与质感都是非常的好。这道菜从小就特别喜欢吃，它可是老爸的拿手好菜。 如今，儿子也非常钟爱它，隔三差五就得做上一次，怎么都吃不腻，真是服了他呢😁

用料

• 肋排 400克
• 土豆 2个
• 盐 2克
• 生抽 5克
• 料酒 1小勺
• 红薯淀粉 20克
• 拌酱配料
• 蒜瓣 3粒
• 生抽 1勺
• 蚝油 2/3勺
• 料酒 半勺
• 白砂糖 1勺
• 老陈醋/香醋 1.5勺
• 蒜蓉辣酱 1勺
• 味精 3克
• 葱花 一勺
• 食用油 500ml

醉排骨的做法步骤

步骤 1

将肋排切成大小均匀的块状，洗净后放盆中用清水浸泡一小时祛血水，再用流动水冲洗一下沥干水分。加入腌肋排的佐料：少许盐、生抽、料酒拌匀，再放入红薯粉（研磨过的细粉）搅拌均匀，至少腌制半小时使其入味

步骤 2

准备两个中等大小的土豆块，蒜瓣儿切碎，葱切花备用

步骤 3

热锅热油，约8成热时放入土豆炸至金黄色。（这过程要持续用锅铲或漏勺轻轻推到土豆，使其受热均匀，防止粘锅和炸焦！）起锅控油

步骤 4

再一块儿一块儿的放入腌制的的肋排，同样按照上述（步骤3）方法，把肋排炸至金黄色捞出控油。（大约炸4-5分钟即可！）

步骤 5

取一个较大的盆，依次倒入配方中的拌酱配料

步骤 6

将炸好沥干油分的土豆和肋排放入酱料的盆中，用勺子翻拌均匀

步骤 7

开吃😋保证你一定会再来一碗米饭😁

醉排骨的小贴士

1、炸土豆和肋排的火候，一定要酌情掌握到位。建议在炸制过程中，锅里放入食材后，食用油冒粗泡（如图），即可将火源调整到中小火，保证食材炸透炸熟且不炸焦！ 2、想吃肋排酥脆一些的，红薯粉可多放一些，并加少许水搅拌均匀，土豆宜可加少许红薯粉搅拌。（我做时没加） 3、所有拌酱配料的比例完全可以按照自己个人口味的喜好，进行适当调整用量比例。喜欢辣口的，可以将蒜蓉辣酱换成其它的辣椒酱宜可！ 4、建议使用老陈醋不要使用白米醋，老陈醋的特有香味做出来的口感特别好吃哦😋

菜谱创建时间：2018-03-06 14:43:10