乐逢公益配方丨吃到这款日式生巧，每天都像在过情人节

作者： 乐逢法国厨艺学院

「其它的东西只是食物而已，然而巧克力却是巧克力。」 3月14日白色情人节之前，喜大厨给大家分享一款日式生巧的配方。 这款「甜蜜心意」的制作过程并不复杂，并且取材易得。香气馥郁，口感柔滑，外面包裹细细的可可粉，将会是TA最难以抗拒的礼物哦！ 注：使用18cm×18cm×1cm模具，该配方可制作3cm×3cm见方甘纳许36枚。

用料

• 55%巧克力 168g（甘纳许内馅）
• 55%巧克力 100g（底壳）
• 淡奶油 150g
• 蜂蜜 30g
• 黄油 38g
• 香草荚 0.5条

乐逢公益配方丨吃到这款日式生巧，每天都像在过情人节的做法步骤

步骤 1

将168g巧克力（甘纳许内馅）放入巧克力盆中，用微波炉低火融化；

步骤 2

淡奶油加入香草籽；

步骤 3

加入蜂蜜，煮沸；

步骤 4

将烧开的淡奶油，分三次加入融化的巧克力中，搅拌均匀即可。 注意：每次搅拌均匀后，才能再次加入淡奶油；

步骤 5

待巧克力冷却到40℃左右；

步骤 6

加入软化的黄油；

步骤 7

用均质机均质均匀，备用；

步骤 8

以不超过35℃的低温，融化100g（底壳用）的55%巧克力，至顺滑。 随后用抹刀，抹1mm厚度巧克力在透明塑料纸（或烤盘纸）上。面积和塑料外框（金属框亦可）大小一致（规格为18cm×18cm×1cm）；

步骤 9

待巧克力薄层凝结后，倒入步骤7完成的香草甘纳许，使用抹刀涂抹均匀；

步骤 10

放入冷藏冰箱，2小时后取出，用手按压。 呈凝结状态，表面哑光色，代表可以进行下步操作；

步骤 11

用小刀使甘纳许及外框分离。再于表面撒上薄薄一层可可粉；

步骤 12

用尺子标记3cm×3cm的大小，以便稍后切分。 如室温很高，甘纳许发生些许软化，可放入冷藏冰箱恢复；

步骤 13

给刀口粘少许可可粉，沿着标记进行切分；

步骤 14

切出一个个小正方形，即可食用。

乐逢公益配方丨吃到这款日式生巧，每天都像在过情人节的小贴士

做好的香草甘纳许，需放入冰箱冷藏，时间不超过2周。

菜谱创建时间：2018-03-05 15:00:52