乐逢公益配方丨万圣节南瓜芝士慕斯蛋糕

作者： 乐逢法国厨艺学院

每到万圣节，友圈就充斥着各种手指饼干（带血那种）和脑仁蛋糕。喜大厨看不下去已久，甩了我们一个配方。于是，就有了这个萌又雅致的南瓜芝士慕斯蛋糕。不管是做给家人还是客人，这个蛋糕，一定会让他们更爱你，也更爱这个不一样的节日。

用料

• #杏仁海绵蛋糕胚
• 杏仁粉 75g
• 糖粉 75g
• 蛋黄 35g
• 全蛋 100g
• 蛋白 130g
• 糖 50g
• 面粉 60g
• #南瓜夹心
• 新鲜南瓜 一个
• #芝士慕斯
• 芝士 200g
• 糖粉 50g
• 淡奶油 50g
• 吉利丁片 6g
• 南瓜泥 50g
• 打发奶油 170g

乐逢公益配方丨万圣节南瓜芝士慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚-1 杏仁粉和糖粉放入搅拌缸中搅拌均匀；

步骤 2

蛋糕胚-2 加入蛋黄和全蛋，中速打至发白，备用；

步骤 3

蛋糕胚-3 蛋白放入搅拌缸中，中速打发至产生均匀的小气泡后，加糖；继续中速打发，至产生轻微纹路、气泡绵密均匀后，再分两次加糖，打发至细腻、有尖钩状即可；

步骤 4

蛋糕胚-4 将一半的打发蛋白加入到步骤2完成的蛋黄糊中，加入过筛面粉；

步骤 5

蛋糕胚-5 最后加入剩下的打发蛋白，搅拌均匀即可；

步骤 6

蛋糕胚-6 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用抹刀抹平，烤箱预热180℃，烤7分钟左右；

步骤 7

蛋糕胚-7 烤好放凉后，用压模分别压出直径为4.5cm和3cm的圆形；

步骤 8

蛋糕胚-8 刷上30°糖水（此处为波美尔度）即可，放入冷藏冰箱，备用。

步骤 9

南瓜夹心-1 新鲜的南瓜对半切开，用锡纸包裹住，放入烤箱150℃烤制40分钟左右。熟透成泥状即可，否则需要再加烤制时间，完成后放置备用。 Tips：此时可以尝下甜度，如果感觉不够甜，可根据个人口味适量加糖；

步骤 10

南瓜夹心-2 称出250g南瓜泥，装入裱花袋中，挤入模具；

步骤 11

南瓜夹心-3 贴上3cm的圆形蛋糕胚，放入冷冻；

步骤 12

南瓜夹心-4 约3-4小时后，冻硬即可脱模，备用。

步骤 13

芝士慕斯-1 将糖粉加入芝士中，用刮刀搅拌顺滑；

步骤 14

芝士慕斯-2 将50g淡奶油加热至沸腾；

步骤 15

芝士慕斯-3 加入用冰水泡软的吉利丁片（记得要滤干水分），搅拌均匀；

步骤 16

芝士慕斯-4 将上一步成品冲入芝士中，搅拌均匀；

步骤 17

芝士慕斯-5 加入南瓜泥，搅拌均匀；

步骤 18

芝士慕斯-6 淡奶油打至六分发；

步骤 19

芝士慕斯-7 打发奶油分两次加入南瓜芝士中，顺一个方向翻拌均匀即可。

步骤 20

组装-1 将芝士慕斯挤入模具中，挤到模具7分满即可；

步骤 21

组装-2 在中心位置放入已冻好的南瓜夹心，往下轻微按压一下，挤出周边的气泡；

步骤 22

组装-3 加入一点慕斯，贴上直径4.5cm的蛋糕胚，用小抹刀抹平；

步骤 23

组装-4 成品放入冷冻过夜，之后取出脱模，常温解冻3小时左右；

步骤 24

组装-5 根据需要进行装饰后，即可食用。

步骤 25

如果觉得这样的装饰，对你来说太复杂，也可以“做减法”。不使用模具，直接用杯子盛放就行，美味丝毫不会打折。

乐逢公益配方丨万圣节南瓜芝士慕斯蛋糕的小贴士

1.这款配方，一整个南瓜季都可以使用，不止是“万圣节特供”； 2.配方中使用的硅胶模具，来自意大利silikomart；不锈钢模具，来自三能品牌；芝士，，来自法国kiri。供参考； 3.配方量结合模具，可制作5个成品，多出来的部分可以用来做简易版的杯子蛋糕。

菜谱创建时间：2017-10-30 14:05:27