肉球吐司

作者： leibaobao00

其实这个吐司最后一步没做好，外面一层擀得薄了，先记录配方。 整形方法来自RAN，面团方子参考慧绘美食记的，感谢！吐司模是三能圆模。 制作前请看小贴士。

用料

• 高筋粉(王后日式吐司粉) 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 牛奶(根据面粉吸水性酌情增减) 210克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 可可粉 适量

肉球吐司的做法步骤

步骤 1

面团大致分布参考。

步骤 2

先把除黄油外的所有材料放入厨师机。

步骤 3

我用GOURMETmaxx西式厨师机揉的，先揉到扩展，这一步我用了3分钟左右。

步骤 4

加入盐继续揉到完全，我一般3到4分钟就可以了。

步骤 5

把面团滚圆。

步骤 6

分出195克面团加入适量可可粉揉匀，然后将滚圆的两个面团放入发酵箱进行基础发酵至两倍大，我一般是30度发40分钟。

步骤 7

将可可面团切出25克4个，95克1个，滚圆备用。

步骤 8

白色面团切出28克一个，12克4个，17克2个，7克3个。滚圆备用。

步骤 9

把可可面团搓长成比模具略短的长条形。

步骤 10

取12克的白色面团四个，擀压成比模具略短的面皮，把四个25克的可可面团包住，捏紧收口处，轻轻滚动搓平。

步骤 11

同样方法，取28克的白色面团，擀压成比模具略短的面皮，把95克的可可面团包住，捏紧收口处，轻轻滚动搓平。

步骤 12

把剩下的三个7克，2个17克的白色面团搓成比模具略短的长条。

步骤 13

取步骤11的面团，把两个17克的面团摆在左右两侧。

步骤 14

然后把步骤10的两个面团放在上面。还有两个放中间，细的白面团放在缝隙中，具体参考图1。

步骤 15

剩下的白色面团擀压成比模具略短的面皮，宽度正好把步骤14包住，我这次擀太长了。

步骤 16

接口处朝下，放入模具进行最后发酵，模具有孔的一面在上面，便于观察发酵情况。

步骤 17

发酵到9分满，入预热烤箱中下层180度烤35分钟，火力时间根据自己烤箱调节。 如果烘烤时发现面糊溢出，说明发过头了，脱模要注意安全。

步骤 18

出炉震一下，马上脱模。放烤网晾凉。凉后切片。

步骤 19

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肉球吐司的小贴士

吸水性按自己面粉，面团不能太粘，以免难以整形。

菜谱创建时间：2018-03-05 12:29:12