鸡胸排骨鸡爪洗净。尽量泡出血水 【小贴士1】
冷水加姜片黄酒将肉类冷水下锅焯水。等血沫全部排出后 鸡爪去掉死皮 鸡胸撕开去掉血管 排骨去掉骨渣和血块洗干净备用
冬笋焯水2分钟 改刀切条入冷水浸泡
处理好的肉类加姜片黄酒和适量清水开始煲汤
鸽子蛋室温下冷水煮熟剥壳备用
两个半小时以后煲汤成功 排骨鸡胸鸡爪油渣和肉末弃之!【小贴士】只留汤水 然后用网兜和纱布过滤几次
竹荪干去掉菇梗底部的圆圈。用清水加食盐洗干净 泡发以后 用温水焯水20秒 挤干改刀备用
将处理好的竹荪冬笋鸽子蛋放入虑好的高汤里煲煮30分钟
开水水中加入几滴清油,放豌豆苗焯水
起锅三分钟前加入焯过水的豌豆苗 加食盐调味就成功了
如果想要汤水清澈就需要扫汤 用猪里脊肉和鸡胸肉分别打成肉蓉 加入清水搅打呈现稀稀得肉泥状态 让过滤出肉渣的高汤在炉子上保持沸而不腾的状态 有小气泡的时候加入稀肉蓉 用勺子轻轻推一下就好千万别搅拌 等肉蓉浮起来以后就用纱布过滤 里脊肉扫三次 鸡胸肉扫两次基本汤就会变成茶色清水状态 记忆里的推纱望月除了用豌豆苗 竹荪 鸽子蛋 还有鱼糁作底以及火腿丝调味 不过家里没有这些就没放 ,简化版的依旧非常鲜美 煲汤弃掉的鸡胸我烤成了鸡肉松 鸡爪做成了泡椒凤爪 排骨可以红烧 滤汤用的肉末炒酸豆角做成了下饭菜 所以做完这道菜基本从凉菜到零食都有了不用担心浪费的问题 然后提醒一下 痛风患者就无缘这道菜了_(:3」∠❀)_