羊肉馅汤圆

作者： 矢之乔

某一天在电视上看到一美食节目，介绍四川羊肉馅汤圆，那些令人垂涎三尺的镜头一直萦绕在心。作为北方人多少年只知道元宵是甜的，芝麻、花生、什锦、五仁，都是加糖的。没听说还有咸口肉馅汤圆，真是颠覆性的口味。 今天元宵节，好奇心促使我想尝试一下。做了两种，一种黑芝麻馅的，一种羊肉馅的。如果肉馅不好吃还有我们爱吃的黑芝麻馅。 汤圆的羊肉馅怎么做没有找到，索性就照自己的做羊肉馅饺子的做法。选吃着嫩、易成熟的里脊肉，为保证耐煮，皮比卖的糖汤圆稍厚一点，个头也稍大一点。 当我怀着忐忑的心情夹开一个汤圆，顿时就闻到了诱人的羊肉香味，吃一口情不自禁的冒出一句：太好吃了！这一个瞬间表情，如果给美食做广告都不用彩排了。

用料

• 水磨汤圆粉 250克。温水120克左右（和面用）
• 开水1500毫升（煮汤圆用）
• 汤圆馅：
• 羊里脊肉绞碎 60克
• 葱花适量
• 姜末适量
• 白胡椒粉适量
• 盐适量 生抽10毫升
• 香油10克
• 花椒水（打馅用）：
• 花椒粒20粒
• 开水一小碗

羊肉馅汤圆的做法步骤

步骤 1

和面，汤圆粉倒入和面容器中，将温水一点一点倒入汤圆粉中，边倒边用手和，和成一个软硬适中的面团。

步骤 2

花椒粒中加入开水，制成花椒水。

步骤 3

用绞肉机将羊里脊肉绞碎（我们这买羊肉不给绞），加入盐，然后分次加花椒水用筷子顺一个方向绞，绞到筷子活动自如、肉馅滑润、胶粘状，再加葱、姜、生抽、白胡椒粉、香油，搅拌均匀。

步骤 4

包制。

步骤 5

开水下锅，飘起来煮五分钟左右，这个时间得根据羊肉馅的大小自行掌握，保证馅的成熟。

羊肉馅汤圆的小贴士

做馅的羊肉最好用里脊肉，口感顺滑容易成熟。

菜谱创建时间：2018-03-02 21:29:58