梅子酒戚风蛋糕（后蛋法）

作者： 敏梵

去年5月酿的青梅酒已经非常好喝了，每次喝的时候青梅酒中加入苏打水，那种算算甜甜的爽口感真是妙不可言。这两天顺手在翻阅青井聪子的《好吃戚风蛋糕轻松上手》。看到有梅酒戚风蛋糕这款蛋糕，于是毫不犹豫动手做起来。

用料

• #材料一（蛋黄糊）
• 蛋黄 4个
• 玉米油 45克
• 梅酒 55克
• 水 10克
• 低筋面粉 70克
• #材料一（蛋白霜）
• 蛋白 4个
• 细砂糖 65克
• #材料三（果肉）
• 青梅 50克
• 低筋面粉 少许

梅子酒戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊的操作过程

步骤 2

玉米油、梅酒、水倒入打蛋盆混合，用蛋抽打圈混合。

步骤 3

低筋面粉过筛到玉米油、梅酒、水的混合盆中。用蛋抽搅拌均匀。不能过度以防上筋。

步骤 4

四个蛋黄倒入1、2混合打蛋盆里面用蛋抽混合均匀。也不能过度搅拌防止上筋。做好以后先放置一边开始操作蛋白霜

步骤 5

蛋白霜的操作过程

步骤 6

把蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器打发蛋白，一边打发一边边转动打蛋盆，这样可以使蛋白霜打发均匀

步骤 7

当开始产生白色的泡沫的时候将细砂糖分2次加入蛋白中。

步骤 8

然后再快速打发到蛋白有小尖钩的状态并有一定的光泽。

步骤 9

蛋黄糊和蛋白霜混合操作过程

步骤 10

取1/3量的蛋白霜放入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀。再用橡皮刮刀插入到盆底，翻起底部的蛋黄面糊，防止浓厚的面糊沉在盆底。

步骤 11

剩余的蛋白霜分2次入面糊中，同样用打蛋器搅拌至没有结块。再次用橡皮刮刀插入到盆底，翻起底部的面糊。

步骤 12

加入梅子的操作过程

步骤 13

梅子果肉切碎，向梅子果肉撒入适量的低筋面粉，抖落多余的低筋面粉，然后用橡皮刮刀稍微混入面糊中。

步骤 14

把面糊比较高的位子倒入模具中，用橡皮刮刀将表面整理平整，并震模3次。

步骤 15

放入预热好的烤箱中开始烤制蛋糕。180度 30分钟

梅子酒戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士

1.打发蛋白的时候，盆下面放一块湿的抹布，这样可以防止打蛋盆到处乱移动。 2.过软过硬的蛋白霜都做不出好的戚风蛋糕，反复尝试，才能找到看蛋白霜的最 佳状态的感觉。 3.青梅的处理：含水分的材料裹上粉，因粉的粘性而能分散开来，不会全部沉至底部

菜谱创建时间：2018-03-01 16:20:08