红烧抓钱手

作者： 崇膳

中国老百姓吃饭向来讲究讨口彩， 是故民间猪手又称“抓钱手”， 红烧烹调，日子也会过得“红火”。 如果春节的餐桌摆上一道红烧猪手， 便有开年得利，横财在手的吉祥寓意。 慢火细炖， 酱红剔透的妩媚扮相， 软弹的胶质在舌尖变成丰腴的涟漪， 香味绕梁，三日不绝。

用料

• 猪手 350g
• 冬菇 15g
• 生姜 适量
• 大蒜 3瓣
• 红葱头 2瓣
• 精制酱料 适量
• 香料包 适量
• 盐 少许
• 花生油 1勺
• 白酒 适量
• 白砂糖 少许

红烧抓钱手的做法步骤

步骤 1

冬菇需要提前放入清水中

步骤 2

待完全泡发后挤干水分，备用

步骤 3

锅中放入适量清水大火煮沸，放入猪手和白酒，至少淖烫3分钟去除血沫

步骤 4

放入冷水冷却，沥水装盘待用

步骤 5

大蒜、红葱头用刀背拍碎

步骤 6

将红葱头、大蒜、生姜和香料包一同放入锅中，加入精制酱料翻炒均匀

步骤 7

炒锅加入花生油和白砂糖，用火慢慢翻炒，使白砂糖完全受热融化，并变成深褐色的糖色。锅中加入猪手，快速翻炒，使猪手均匀上色

步骤 8

锅中加入足量清水，充分淹没猪手，大火煮沸后盖上锅盖，转中火焖煮40分钟

步骤 9

打开盖子加入冬菇，盐和调味粉，继续焖煮20分钟，然后大火将汤汁收稠即可享用

菜谱创建时间：2018-02-28 19:05:27