排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！

作者： 下厨房用户_ps3u

煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！

用料

• 猪肋排 500克
• 米 500克
• 水 650克
• 猪油 适量
• 小青菜 两颗
• 干豆豉 30克
• 蒜粒 5颗
• 色拉油 适量
• 盐 10克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 2克
• 广东米酒 适量
• 干淀粉 20克
• 酱油 135毫升
• 老抽 55毫升
• 蚝油 20克
• 糖 15克

排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法步骤

步骤 1

淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；

步骤 2

500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；

步骤 3

碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水；

步骤 4

铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；

步骤 5

沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；

步骤 6

用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；

步骤 7

开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；

步骤 8

吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。

菜谱创建时间：2018-02-28 16:43:45