宫保鸡丁（星级大厨版）

作者： Floralalalalalala

特意去厨师学校学了这道菜 在家也能做出饭店的味道！

用料

• 花椒 15粒
• 干辣椒 4个
• 料酒 半勺
• 盐 一小撮
• 豆瓣酱 一汤匙
• 花生米 随意
• 淀粉 勾芡用
• 鸡胸肉 一个半
• 白糖 四汤匙
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 一点点
• 生抽 一汤匙
• 鸡蛋 1只（蛋清）
• 醋 2汤匙
• 葱姜蒜末 一点点

宫保鸡丁（星级大厨版）的做法步骤

步骤 1

【码肉上浆】 鸡胸肉切丁 加蛋清 一点点料酒 盐腌制 用手抓匀让鸡肉吸收蛋清 这个过程至少要5分钟 这样做出来的鸡肉才滑嫩

步骤 2

【码肉上浆】 鸡肉抓好后加入淀粉，再次抓匀备用

步骤 3

炸锅热油，180度时下入鸡肉，一定要划散，不要结块，炸20秒后放入胡萝卜丁和黄瓜丁，再十秒一锅出。 不要炸老了，这道菜的精华就是肉要嫩。

步骤 4

锅加底油 1 小火下干辣椒和花椒，炒香后下郫县豆瓣酱 这个不要放太多，会咸，这个时候可能锅会有点干、可以再加油，郫县豆瓣酱一定要多炒一会，炒出红油，不然会有生豆瓣的味道。 2 酱香后加入葱姜蒜末，再炒香，加入糖醋 料酒（一点点）盐调味 糖醋一定要多，有个窍门：正常糖醋味道均衡的话，糖醋体积比是2:1 3味调好后加入鸡肉 胡萝卜黄瓜丁，加入水淀粉勾芡，临出锅前加入花生米

宫保鸡丁（星级大厨版）的小贴士

1.码肉上浆，给肉打蛋清的时间要够，肉才能吸饱水分，吃起来会比较滑嫩 2.炸制的时间要短 3.中餐管葱姜蒜统一叫小料，配置的比例是3:1:2 4.调味糖醋一定要多，不要怕放料

菜谱创建时间：2018-02-28 13:50:55