番茄芝士贝果

作者： jade玉蝴蝶

长假在家最大的享受就是可以痛快的玩几天烘焙了，这个贝果是宝春师傅的作品之一，看着就流口水的感觉，一定非常好吃,这长假终于拔草，开心非常。 这次耐心地制作了半干的小番茄（做法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102918238/），以求达到和原作一样的境界。制作下来感觉番茄干水分还是偏多了，成品中番茄干基本看不到了，也可能跟加入番茄干后搅拌多度有关，是不是该晚一点再放入或者混合不要过度均匀?下次有机会再试。 贝果面团的水量偏少，所以搅拌不能用力过猛，尤其是在室温偏低的情况下，面筋脆性增加，所以要低速慢搅，但是同样要求面团要出膜，否则贝果表面不够圆润光滑。不满意的是煮糖水太抠门，水太少，把表皮粘掉了一点，心疼。。。，留待下次继续努力。 宝春师傅的食谱非常专业，是目前唯一标明制作时的环境温度的，在面包制作过程中的温度，一直是非常重要的因素，尤其是在非发酵的操作时间，关注室温是非常重要的，所以，也开始在食谱中标明操作的室温，供大家比对参考。

用料

• #制作室温19度
• #面团材料 克
• 王后硬红高筋（蛋白质含量12） 175g
• 王后吐司粉（ 蛋白质含量14） 75g
• 糖 18.8g
• 低糖速发干酵母 1.7g
• 全蛋液 12.5g
• 水 原方 112.5g（实际使用115g）
• 黄油 10g
• 半干小番茄 40g
• 意大利综合香草 原方12.5g(实际使用3.5g）
• #馅料
• 烘焙用高熔点再制干酪 50g
• #煮烫面团糖水
• 水 1000g
• 麦芽精 30g

番茄芝士贝果的做法步骤

步骤 1

面团材料准备

步骤 2

（除黄油和半干番茄）放入面包桶，

步骤 3

低速搅拌至面团初具光滑

步骤 4

加入黄油低速搅拌

步骤 5

加入半干小番茄、综合香草中高速搅拌

步骤 6

搅拌完成的面团表面应该较光滑

步骤 7

温度在26度左右

步骤 8

28度（视情况加湿）发酵30分钟

步骤 9

分割成5份

步骤 10

28度环境松弛10分钟

步骤 11

取出擀开成长舌状

步骤 12

长边放上奶酪

步骤 13

卷起

步骤 14

收口

步骤 15

松弛后慢慢搓长

步骤 16

长度大约25cm

步骤 17

收口底边朝上，一端按扁

步骤 18

用擀面杖擀薄

步骤 19

另一头放入收口

步骤 20

翻面，收口部分向下

步骤 21

放在垫了油纸的烤盘上

步骤 22

28度，二次发酵60分钟

步骤 23

煮糖水

步骤 24

煮开转小火

步骤 25

将贝果放入

步骤 26

每一面烫30秒

步骤 27

捞出沥干，放在垫了烘焙油纸的烤盘上

步骤 28

200度上下火烘烤约25分钟至表面开始上色

步骤 29

完成

步骤 30

成品图

步骤 31

答疑

步骤 32

公众号

番茄芝士贝果的小贴士

1、面粉不同品牌的需使用蛋白质含量接近的品种使用 2、综合香草味道比较浓郁，没有使用习惯的可以先少量放入，不放会影响贝果风味 3、奶酪使用高熔点的再制干酪才能在烘烤完成后仍保持形状。

菜谱创建时间：2018-02-27 22:17:17