五汁膏-《舌尖上的中国》

作者： 小浣熊甜点

前几天在《舌尖上的中国》第三季上看到其制作的食材非常普通，而正是这些普通的食材，却治好了露丽娅博士儿子的咳嗽，让这位来自西班牙的医学博士迫不及待地掌握这个良方。 此方子源自清代李文炳所著《仙拈集》

用料

• 蜂蜜 200克
• 姜汁(过滤后) 200ml
• 白萝卜汁(过滤后) 250ml
• 梨汁(过滤后) 250ml
• 纯牛奶 250ml
• 厚底奶锅(最好是不沾的) 一个
• 硅胶长柄刮刀 一个
• 称重器 一个
• 密封罐200ml 一个
• 过滤布 一块
• 过滤勺子(尽量买小孔的) 一个

五汁膏-《舌尖上的中国》的做法步骤

步骤 1

首先看看成品的成色是这样的，有光泽，而且用勺子舀糖浆是会有拉丝的感觉

步骤 2

4斤多的材料大概就只能做这么多(大概一百多克这样)

步骤 3

首先准备材料，雪花花的大雪梨(一斤左右，大概三个这样子，最好称量一下，可以榨取半斤梨汁)去皮，去籽，切块，用破壁机或者榨汁机取汁，过滤布过滤。

步骤 4

榨出来的雪梨汁一开始是是清澈的，不一会被空气氧化后就会变成灰褐色的，这是正常的。

步骤 5

萝卜洗白白，去皮，切块后用榨汁机或破壁机打碎取汁备用(大概在一斤半左右可以榨取相应的萝卜汁)

步骤 6

榨出来的萝卜汁记得用过滤布过滤哦

步骤 7

生姜去皮，切块，打碎后取汁用过滤布过滤。

步骤 8

榨出来的姜汁一样要用过滤布过滤哦，

步骤 9

牛奶，我用的是晨光的纯牛奶，当然用其他的品牌也是可以的，毕竟他们都没给我广告费嘛

步骤 10

用小碗称量好，备用。

步骤 11

蜂蜜用的是冬蜜，就是那种白白的，吃起来有种沙沙的感觉，这种香味会更浓郁，当然用春蜜也是可以的

步骤 12

来一张全家福

步骤 13

将以上所有材料混合入奶锅中

步骤 14

混合均匀后，会慢慢出现豆腐层，其实这是正常的，那是姜汁和牛奶发生反应后形成的，姜撞奶就是这样做出来的。

步骤 15

加热至沸腾转中小火这时表面会出现像豆腐渣的奶渣，其实这个老有营养了，但是为了美观大方得体，我们要把这层奶渣捞出。

步骤 16

满满一勺子的奶渣

步骤 17

这些就是捞出来的奶渣，别浪费了，等奶渣稍微冷却后，用过滤布再过滤一次，将里面的酱汁挤出来再倒回锅中继续煮(当然壕和有洁癖的可以略过。)

步骤 18

捞出奶渣后，继续用中小火加热

步骤 19

注意控制火候，别太大，不然在烹煮过程中气泡很容易漫出来

步骤 20

烹煮过程中，酱汁会慢慢转成焦糖色，记得要不停的用硅胶刮一直搅拌哦。

步骤 21

这时候提前准备好一碗来自喜马拉雅山的矿泉水。

步骤 22

当糖浆煮至这个状态后，用刮刀刮起一点酱汁滴入那碗来自喜马拉雅山的矿泉水中。

步骤 23

滴入碗中能成滴不散开即可停火。

步骤 24

煮好后的酱是表面有光泽，较浓稠的

步骤 25

用刮刀刮起酱汁是会有这种拉丝的，那就说明你成功了，如果没有，那就是谢谢参与奖，还需要再熬住一会。

步骤 26

入罐，净置放凉后再密封冰箱储存

步骤 27

做好的成品应该是会有点生姜的辛辣，胡萝卜的清香，以及蜂蜜的甜味，泡温水服用还是口感不错的。喜欢的厨友不妨试试吧。小提示:洗锅时记得用热水。

步骤 28

做这个菜谱主要是出于好奇，以及希望能帮助到真正有需要的朋友，第一次做，甚是惶恐，有什么纰漏的地方，还请海涵。有需要小弟的地方尽管留言，知无不言，言无不尽。欢迎各位加我:13421596970

菜谱创建时间：2018-02-26 21:03:32