丝瓜芋头煲（丝瓜翠绿小秘诀）

作者： 好大只panda

有一次上外面开会，上午的会议开到下午一点半，肚子饿得咕咕叫，终于结束后在边上的一家饭店点了这道菜，软糯的芋头在寒冷的冬天吃起来超暖心。回家之后就想着复刻这道菜，尝试了一下之后也能大致还原出来90%的味道，我自己还是挺满意的，就写了这个菜谱分享给大家。 这道菜的主角是芋头和丝瓜，丝瓜好吃但是想要做好却不易，处理不当的话非常容易发黑，让丝瓜保持鲜亮的绿色的办法就在下文中。 赶快来看下食材和做法吧！

用料

• 丝瓜（小） 2根
• 荔浦芋头 适量
• 小葱
• 盐
• 鸡精
• 葱油、高汤 增香提味，可不用

丝瓜芋头煲（丝瓜翠绿小秘诀）的做法步骤

步骤 1

首先，丝瓜比较容易氧化所以先处理芋头，荔浦芋头个头都比较大，一顿是吃不掉的，不过不用担心，芋头买回来之后去皮切成块，不用的装袋放到冷冻（冻成冰的那一层！）就可以了，随吃随取。我买的个头比较大，除了这顿要用的，还装了两袋。

步骤 2

接下来处理丝瓜。丝瓜要用当天买的新鲜的，如果是隔夜的丝瓜，那么很有可能烹调之后是会发黑的。丝瓜洗净，薄薄地刨去表皮，不要下手太重一直刨到露出白色。我习惯切成长条再切断，先竖着分为4份，个儿比较大的分为6份也可以，再横着切中长段。把切好的丝瓜放在一个深碗里，撒上一些盐，可以稍微多一点，拌匀。（刨皮下手轻和抹盐都是保证丝瓜翠绿的小tip）

步骤 3

烧一些开水备用。锅里加入适量油，倒入芋头稍微煎至表面微黄。

步骤 4

加入开水，水的量大约是比没过芋头再多一些，在这里加过水之后我还加了两小勺葱油增加香味，有葱油或者高汤的在这一步都可以加入一些提味。

步骤 5

盖上盖子焖一会，大约8分钟的样子，筷子可以轻松扎透就可以了。

步骤 6

把碗里的丝瓜倒入锅中，水太少的话可以稍微再加入一些。加入丝瓜之后就不能盖盖子了，大火开盖煮至丝瓜软烂，汤汁适中就可以关火了。视口味加盐和鸡精。（开盖也是为了不让丝瓜发黑）

步骤 7

盛出撒上葱花，这道菜就做好了~

丝瓜芋头煲（丝瓜翠绿小秘诀）的小贴士

保证丝瓜翠绿小秘诀： 1、刨皮的时候下手要轻，薄薄的一层就好。 2、丝瓜一定要是新鲜的。 3、切好的丝瓜撒盐拌匀。 4、最后倒入丝瓜后不再盖锅盖。 另外，加的水要是事先烧好的开水。 菜谱里面的注意点一定要认真看过之后再动手哦，期待大家做出完美的丝瓜芋头煲！

菜谱创建时间：2018-02-26 00:26:04