大理石汤圆，不一样的圆子

作者： 朱厘米

汤圆是元宵节最重要的一道点心，有全家团员的美好心愿象征。 所以汤圆形态上要圆整饱满，表面细腻如玉，入口滑爽软糯。 汤圆看似简单实则却包涵了制作者的用心程度。作为一个国家一级面点师，对汤圆的要求会更高一点。 这里给大家分享一款大理石花纹汤圆，并提前祝大家元宵节快乐！

用料

• 水磨糯米粉 200克
• 开水 70克
• 常温水 110克
• 可可粉 3克
• 馅心
• 以豆沙，黑洋酥，枣泥，莲蓉等泥蓉类馅心为佳
• 每个馅心分量控制在15克左右

大理石汤圆，不一样的圆子的做法步骤

步骤 1

用开水烫熟部分糯米粉，这个业内称为泡心法，还有煮芡法自己熬粥法。泡心法比较简单。

步骤 2

再加入常温水调制成糯米粉团。

步骤 3

调制糯米粉团的手法是用手掌根擦。因为糯米粉团里不含谷蛋白和谷胶蛋白，无法行面筋。所以擦的手法最好。

步骤 4

切下一块大约50克的糯米粉团，加入可可粉，用擦的手法调制成面团。

步骤 5

白色的面团搓长，压扁，上面覆盖上可可粉面团，可可粉面团搓的细一点。

步骤 6

切成四段，并且叠起来。

步骤 7

搓成长条后，用刮板切下剂子，大约25克左右。

步骤 8

这是我以前做的普通汤圆的gif。开窝

步骤 9

包捏成型

步骤 10

成型后不要过度揉搓，只要表面光洁即可。

步骤 11

中火煮至汤圆浮起即可。

大理石汤圆，不一样的圆子的小贴士

糯米粉要选择水磨糯米粉 开水的水温在90度到100度之间，不然粘性不够，面团容易松散。 煮的时候火力不能太大，煮的时间会有点久，一般需要15分钟左右，而且不要加盖子。 如果有其他问题，可以加我微信号zhulimi001,请注明下厨房爱好者。 祝大家元宵节快乐！

菜谱创建时间：2018-02-24 12:06:12