[大师的菜]糖醋排骨

作者： 布瓜的6677

来自《大师的菜》，中华老字号陈麻婆豆腐传承人曹帅学。

用料

• 排骨 克
• 盐 料酒 姜片 大葱段 用来腌排骨
• 油 冰糖 热水 用来炒糖色
• 盐 白糖 红醋 用来调味
• 白芝麻 用来点缀

[大师的菜]糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切成2.5-3cm左右的块，用清水冲去多余的血水，沥干水分；

步骤 2

放入盐、料酒、姜片、大葱段，腌制一到两个小时；

步骤 3

接下来焯水：冷水下锅，水开后撇去浮沫，加点儿料酒，用小火把排骨煮透（大概十五分钟），然后捞出，葱姜丢掉。

步骤 4

然后用中高温的油炸一下排骨，收紧排骨的表皮，快速过油后捞出；

步骤 5

然后炒糖色：锅里放油、冰糖，小火慢炒，冰糖化掉之后颜色慢慢变黄，等起小泡（即图中状态）之后加入热水（原视频是加冷水，但是容易喷溅，并且家里小锅火力不旺的话糖会结块，所以我改成了热水）

步骤 6

把排骨倒进去（糖色水少了可以加点儿水），放盐、白糖，汁水收得差不多的时候加红醋，盐糖醋比例为1:12:10。传统是放黑醋，用红醋味道更醇厚，色泽更好。

步骤 7

收好汁后装盘，上面撒点儿白芝麻。

菜谱创建时间：2018-02-23 21:24:43