酸菜鱼

作者： Blly

用料

• 见步骤

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜鱼 准备材料：鱼、一般用的花鲢或草鱼（切片）可以在买鱼地方直接让他给你处理好分为鱼片和鱼排、鱼酸菜切小段、泡姜切片、泡野山椒切段、泡萝卜切小片、大蒜切厚片、花椒、干辣椒切段、料酒、淀粉、大葱切小段、猪油、开水、油、素菜（豆芽） 提前准备：将鱼片和鱼排分开腌制、腌制将鱼洗干净、倒入料酒、淀粉、盐、葱、提前腌制半小时去腥、可以在准备其它材料之前提前将鱼腌制放在那里。 第一步：将油倒入锅里烧开 第二步：将切好的鱼酸菜、泡姜、泡辣椒、泡萝卜、大蒜、花椒倒入油里翻炒香、多炒一下让酸菜的味道炒出来（可加入少量的盐在里面、为了让酸菜的味道炒出来） 第三步：将烧好的开水倒入锅里、水量根据鱼的分量来加入、保证水要淹没过待会要放入的鱼、然后加入一大勺猪油（加入猪油是为了让汤更有色）、然后将酸菜煮10分钟左右、把酸菜味煮出来 第四步：将素菜先在汤里煮好捞出来放碗里铺底 第五步：将鱼排加入锅里面先煮一下不要煮熟透（因为还要煮鱼片、可以先煮几分钟保证在下鱼片煮熟后差不多同时熟透）如有鱼头就要在下鱼排之前下锅煮 第六步：将鱼片加入锅里煮熟（因鱼片不是很厚、所以煮的时间不用太长）在下鱼片的时候同时加入鸡精、如没有盐味、可以同时加点盐（在这个时候尝味道是为了自己更好的调味、如果待鱼片全熟之后在调味、翻锅的时候鱼片就很容易碎） 第七步：将煮好的鱼连汤带肉直接倒入刚刚铺好素菜的碗里 第八步：将切好的干辣椒段、大葱小段铺在碗的中部 第九步：在洗干净锅里再次倒入油、将油烧开之后直接浇在刚刚铺好的辣椒和大葱段上面（油温要高、才能将辣椒和大葱的香味烫出来）倒入之后就完成了 注意：素菜可以根据自己的口味来加入、素菜都要在煮鱼之前煮好铺底。

菜谱创建时间：2018-02-22 21:02:44