艾格酱油蒸河虾

作者： Rabanda

艾格吃饱了看来的

用料

• 河虾 三两
• 猪油 40g左右
• 姜片 若干
• 葱 若干
• 生抽/老抽/料酒/糖/蚝油 调味料

艾格酱油蒸河虾的做法步骤

步骤 1

热锅，烧到很热后下猪油一大坨（我估计有个40克左右），化油后下少量姜片与沥干水份的虾。 千万不要连水倒下去，你会死得很难看。以及，热锅滚油是用来爆虾的，会把虾壳爆到脆，这里后面还要蒸，不要搞得这么老。所以以热锅冷油煎炒之。

步骤 2

在热锅的同时另起一口蒸锅，大火把水煮开。

步骤 3

在炒锅里下一碗水、生抽、老抽、料酒、少量糖，有好蚝油的话也来一点（我口味不轻）。味道以尝一口汤觉得咸淡鲜度合适为宜。把锅里的这些东西连虾倒进深碗，有条件的话加盖，放进大火滚开的蒸锅内蒸到碗内水滚片刻即可。

步骤 4

出锅，撒大量葱花（仍然口味很重）

艾格酱油蒸河虾的小贴士

这个酱油蒸河虾是我从杭州另一家神奇的菜馆子里吃到，回家研发的。猪油炒过的河虾嫩又香，再猛火略蒸之，简单又吊人胃口。 是那种充满人间烟火气的做法。 虾一定要新鲜，买来马上下锅。另外不要蒸得过老。蒸到头都掉了未免不好吃。

菜谱创建时间：2018-02-22 19:25:59