甜面包的中种健议配方

作者： 黑水珠

这款甜面包的配方出自于面包粉包装上的配方，经过自己的摸索制作改成了现在的中种配方，此配方经过改良，增加一遍中种的发酵，却激发出了一种面食的独特的淡淡的酸味，丰富了面包的味道……因此萌发了将此配方记录下来保存在我的菜谱之中。

用料

• 中种
• 高筋粉 80克
• 耐高糖干酵母 1克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋粉 170克
• 玉米油 20克
• 白糖 50克
• 奶粉 15克
• 冷水 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 耐高糖干酵母 2克

甜面包的中种健议配方的做法步骤

步骤 1

将80克高筋粉，、1克干酵母、50克温热水混合揉成面团，并发酵至蜂窝状。

步骤 2

将发酵好的中种面团加入主面团的原材料中混合。

步骤 3

将混合好的面团揉至成扩展阶段

步骤 4

将揉好的面团装入盆中盖上盖进行发酵至两倍大。

步骤 5

取出发酵好的面团进行分割成9个小面团。

步骤 6

将分割好的面团滚圆后进行造型

步骤 7

将造好型的面团均匀的摆入铺好油纸的烤盘上

步骤 8

入烤箱发酵档40分钟进行发酵

步骤 9

烤箱预热，同时将发酵好的面包刷上调好的全蛋液

步骤 10

烤箱预热好后，将刷好蛋液的面包放入烤箱的中层，上下火170度，时间23~25分钟。中途观察面包的上色情况，面包上好色后就即时的盖上锡纸，时间到23分钟时，用夹烤盘的夹子轻轻的碰一下面包，如有回弹，证明面包己熟。

步骤 11

将烤好的面包从烤箱取出放入凉网进行冷却

步骤 12

将放凉的面包装入保鲜袋扎紧密封

甜面包的中种健议配方的小贴士

1.面包保存：可入冷冻室或室温保存，不能进冷藏室。冷冻的面包食用时，室温自然解冻就可食用，也可用微波炉轻微加热就可食用，时间不能太长，否则咬不动。 2.中种发酵：最好是隔夜做，时间短了酸味出不来。天热也可入冰箱冷藏发酵。 3：揉面团时热天用冰水，其余时候用冷水。 4：冬天面包的发酵要保温，其余季节室温发酵就可以了。 5:长帝烤箱30升用烤盘可装750克面包粉两盘，每个面团下剂子81克。52升的烤盘可装500克面包粉。 6：可以少量加些谷朊粉，按面粉100克加谷朊粉1克的比例添加就可以了。

菜谱创建时间：2018-02-20 20:00:51